Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
1 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження біологічної цінності ковбасних виробів з колагеновим білком «Білкозин»(2016) Полумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна; Пасічний, Василь Миколайович; Костишин, Василь ДмитровичПроведено дослідження по визначенню кількості накопичених продуктів гідролізу в діалізаті за методом Лоурі. Відповідно до нього, знайдено вміст тирозину в досліджуваних зразках ковбасних виробів, що утворюється внаслідок ферментативного гідролізу за допомогою ензимів пепсину та трипсину. Встановлено, що відповідно до величини концентрації нагромадження продуктів гідролізу білків ковбасних виробів відсоток до тирозину, змінювалася величина перетравлювання білків варених ковбас. Таким чином, внесення колагенового білка «Білкозин» суттєво підвищує біологічну цінність ковбасних виробів, виготовлених з його додаванням, що проявляється в зростанні перетравлюваності білків варених ковбас при збільшенні в них частки «Білкозину». A study was conducted to determine the amount of accumulated hydrolysis products in the dialysate by the Lowry method. According to him, the content of tyrosine in the studied samples of sausages, which is formed as a result of enzymatic hydrolysis by the enzymes pepsin and trypsin, was found. It was found that according to the value of the concentration of accumulation of products of hydrolysis of proteins of sausages, the percentage of tyrosine, the value of digestion of proteins of cooked sausages changed. Thus, the introduction of collagen protein "Bilkozin" significantly increases the biological value of sausages made with its addition, which is manifested in the increase of digestibility of proteins of cooked sausages with increasing the share of "Bilkozin".