Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Методические подходы подготовки специалистов технических специальностей(2017) Мельник, Оксана Петровна; Радзиевская, Ирина ГеронтьевнаРассмотрено влияние межпредметных связей и проблемного обучения на подготовку специалистов масложировой отрасли. The influence of interdisciplinary connections and problem training on the training of specialists in the oil and fat industry is considered.Документ Опыт использования купажированных масел для обжаривания картофельных чипсов(2017) Радзиевская, Ирина ГеронтьевнаОдним из важных факторов в технологии производства чипсов является сохранение качества фритюрного жира, в значительной мере сказывается на сроке хранения готового продукта. Установлено принципиальную возможность применения купажей растительных масел сбалансированного состава полиненасыщенных жирных кислот семейств ω-6 и ω-3 для производства картофельных чипсов. Исследовано влияние ряда антиоксидантов натурального и синтетического происхождения на накопление продуктов термической деструкции купажированных масел в условиях фритюра.One of the important factors in the technology of producing chips is the preservation of the quality of frying fat, significantly affects the shelf life of the finished product. The principal possibility of using a blend of vegetable oils of a balanced composition of polyunsaturated fatty acids of the ω-6 and ω-3 families for the production of potato chips is established. The influence of a number of antioxidants of natural and synthetic origin on the accumulation of products of thermal destruction of blended oils under frying conditions was studied.Документ Усовершенствование технологии рубленных мясных полуфабрикатов(2007) Пешук, Людмила Васильевна; Топчий, Оксана Анатольевна; Радзиевская, Ирина Геронтьевна; Гончаренко, Таисия ЮрьевнаВ докладе рассмотрена проблема нарушения структуры питания населения. Заданием является разработать технологию изготовления сеченых мясных полуфабрикатов с повышенными биологическими свойствами и расширить ассортимент продукции отечественного производства с высокой пищевой ценностью. Для этого в рецептуру сеченых полуфабрикатов добавляют белково-минеральную добавку, которая в комплексе из растительными жирами повышает биологическую эффективность продукта, а также обеспечит организм белками, жирами, витаминами и снижает стоимость готовой продукции. The problem of violation of structure of feed of population is considered in a lecture. A task is to develop technology of making of сhopped meat ready-to-cook foods with enhance able biological properties and extend the assortment of products of domestic production with a high food value. For this purpose in compounding of chopped ready-to-cook foods add albumen-mineral addition which in a complex from promotes biological efficiency of product jab ties, and also will provide an organism squirrel, fats, vitamins, and reduces the cost of the prepared products.Документ Разработка новых видов мясо-растительных полуфабрикатов с использованием нетрадиционного сырья(2008) Пешук, Людмила Васильевна; Топчий, Оксана Анатольевна; Радзиевская, Ирина Геронтьевна; Гончаренко, Таисия ЮрьевнаИспользование в рецептуре рубленных мясных полуфабрикатов добавки 20% пробудженного ячменя “ЕСО” создаëт условия для оптимального использования животных и растительных ресурсов и позволяет обеспечить организм человека необходимыми белками и минеральными веществами. Предложенные мясные продукты имеют преимущество также за счет лучшей сбалансированности жирнокислотного состава. Срок хранения таких полуфабрикатов увеличивается в 2-3 раза в связи с замедлением накопления жирных кислот и пероксидов. Use in recipes minced meat processing additives 20% barley “woken up” "ESO" make conditions for the optimal use of animal and plant resources, and can provide the human body needs proteins and minerals. Suggested food products also have the advantage due to a better balance of fatty acid composition. Shelf life of such semi increases 2-3 times due to slower accumulation of fatty acids and peroxides.Документ Исследование жирнокислотного состава отдельных видов животного сырья(2011) Пешук, Людмила Васильевна; Радзиевская, Ирина ГеронтьевнаИзучен состав липидных компонентов нетрадиционного мясного сырья. Показаны факторы, влияющие на точность хроматографического определения состава жирних кислот. Сосредоточено внимание на проблеме цис-транс изомерии и возможности идентификации отдельных групп изомеров. Представлен состав жирных кислот наиболее распространенных в мясной промышленности жиров традиционных сельскохозяйственных и экзотических животных, что позволяет использовать приведенные данные в производстве новых мясных продуктов повышенной биологической ценности. The composition of the lipid components of unconventional meat. Shows the factors affecting the accuracy of the chromatographic determination of the fatty acids. Focused attention on the cis-trans isomerism, and the possibility of identifying specific groups of isomers. Presented by the fatty acids most common fat in the meat industry for traditional agricultural and exotic animals, which allows these data in the production of new meat products high biological value.