Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Чинники впливу на структурно-механічні властивості напівфабрикатів(2021) Чубенко, Лариса Михайлівна; Тимчук, Алла ВікторівнаТези присвячені визначенню впливу чинників на структурно-механічні властивості напівфабрикатів. Для вироблення напівфабрикатів білково-трав’яних відповідної якості необхідно врахувати зміни, що відбуваються в білковій фазі молока в процесі осадження. Як відомо, одним з основних параметрів таких напівфабрикатів є консистенція отриманого продукту. Theses are devoted to determining the influence of factors on the structural and mechanical properties of semi-finished products. For the production of protein-herb semi-finished products of appropriate quality, it is necessary to take into account the changes that occur in the protein phase of milk during the precipitation process. As you know, one of the main parameters of such semi-finished products is the consistency of the obtained product.Документ Вплив термічної обробки на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами(2021) Тимчук, Алла Вікторівна; Чубенко, Лариса МихайлівнаТези присвячені визначенню впливу різної термічної обробки (смаження та запікання) на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами. Встановлено, що найменші втрати маси спостерігались для зразка із кількістю картопляної клітковини на рівні 2,0 %. Результати досліджень підтверджують можливість використання картопляної клітковини для зменшення втрат маси напівфабрикатів за термічного оброблення. Theses are devoted to determining the effect of various heat treatments (frying and baking) on the qualitative parameters of milk-protein semi-finished products with dietary fibers. It was established that the smallest mass loss was observed for the sample with the amount of potato fiber at the level of 2.0%. The research results confirm the possibility of using potato fiber to reduce mass loss of semi-finished products during heat treatment.