(2013) Галенко, Олег Олександрович; Шевченко, Тетяна Петрівна
Основною метою даної роботи є розробка оптимальних режимів
зберігання вторинної білковмісної сировини, а саме субпродуктів II категорії, для зменшення їх втрат при охолодженні і заморожуванні. А також забезпечення збереження їх свіжості у відповідності з органолептичними, хімічними, мікробіологічними і гістологічними вимогами свіжості м’яса.
