Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Використання нетрадиційної сировини у технології м'ясних паштетів(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Медяник, Марія Олександрівна; Кобилецький, Назар ІгоровичВирішення проблеми дефіциту білкових продуктів харчування може бути досягнуто при комбінуванні рослинних та тваринних білків. Джерелом рослинного білку можуть бути ядра волоського горіха, який широко розповсюджений на території України. The solution to the problem of protein deficiency can be achieved by combining plant and animal proteins. The source of vegetable protein can be walnut kernels, which are widespread in Ukraine.Документ Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням гарбузового і журавлиного соку(2015) Василенко, Юлія Миколаївна; Гавриш, Андрій Володимирович; Іщенко, Тетяна ІванівнаУ харчуванні людини хліб грає найважливішу роль. Значення хліба неоціненне, без нього неможливо уявити харчовий раціон сучасної людини. На сьогоднішній день у численному асортименті хлібобулочних виробів переважають вироби з пшеничного сортового борошна, які потребують регуляції хімічного складу за біологічно активними речовинами. In human nutrition food plays a major role. The value of bread invaluable, without it is impossible to imagine modern human diet. To date, numerous assortment of baked goods dominated with products of high quality wheat flour that require regulation by the chemical composition of biologically active substances.Документ Применение плодо-ягодного сырья в технологии хлеба(2013) Фалендыш, Наталья Алексеевна; Казмирчук, Елена АнатольевнаРабота посвящена исследованию влияния продуктов переработки тыквы и клюквы на процес созревания тестовых полуфабрикатов и качество хлебобулочных изделий. Исследования показали, что добавление сока клюквы и тыквы при приготовлении хлебного теста способствует интенсификации созревания теста и улучшению качества хлебобулочных изделий. The work is devoted to the influence of refined products pumpkin and cranberries on test process maturity and quality semi-finished bakery products. Studies have shown that the addition of cranberry juice and squash in the preparation of the bread dough maturation contributes to the intensification of the test and improve the quality of bakery.