Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив какао-порошку на якість хлібобулочних виробів(2018) Савіцька, Наталія Андріївна; Євсюк, Оксана Віталіївна; Грищенко, Анна МиколаївнаПроаналізовано хімічний склад какао-порошку та його цінність як харчового продукту. Досліджено вплив какао-порошку на показники якості пшеничного хліба та булочного виробу за дозування 1-3 % до маси борошна. Встановлено, що какао-порошок не впливає на інтенсивність бродіння тіста, проте значно впливає на його водо поглинальну здатність та структурно-механічні властивості тіста, що призводить до зменшення питомого об’єму готових виробівДокумент Використання какао-порошку в технології хлібобулочних виробів(2018) Микитенко, Антон Євгенійович; Вороніна, Аліна Вікторівна; Грищенко, Анна МиколаївнаДосліджено вплив какао-порошку на якість пшеничного хліба. Встановлено що какао-порошок доцільно використовувати кількості не більше 3 % до маси борошна, внаслідок зменшення питомого об’єму та погіршення пористості виробів з какао-порошком.Документ Вплив керобу меленого на показники якості хліба пшеничного(2019) Горова, Єлизавета Андріївна; Грищенко, Анна МиколаївнаДосліджено вплив керобу меленого на показники технологічного процесу і якість пшеничного хліба. Кероб мелений сирий призводить до збільшення питомого об’єму хліба, утворення більш розвиненої пористості м’якушки. Готові вироби мають виражений приємний ледь відчутний фруктовий аромат. При збільшенні дозування керобу більше 6% з’являється гіркуватий присмак.