Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Визначення біологічної цінності м’ясних напівфабрикатів з шпинатом збагачених сухою молочною сироваткою(2021) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія Вікторівна; Шевченко, Іванна ЮріївнаДосліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури шпинату та сухої молочної сироватки збагаченої. Досліджено біологічну цінність отриманого продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins, was studied. It is suggested to enrich it by adding spinach and dry enriched whey to the recipe. The biological value of the obtained product was studied.Документ Вплив шпинату та насіння пажитника на харчову і біологічну цінність пшеничного хліба(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Галушко, Марія ВалеріївнаВ результаті проведених досліджень було встановлено, що пшеничний хліб, збагачений насінням пажитнику та шпинатом, має значно вищу біологічну цінність, тобто насиченість незамінними факторами харчування, ніж традиційний хліб. При цьому енергетична цінність продукту залишилася практично незмінною. Збагачений хліб належить до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки споживання рекомендованої кількості продукту дозволяє забезпечити добові потреби у нутрієнтах на такому рівні, %: білки – 24,2; харчові волокна –20,3; калій –10,8; кальцій – 10,4; магній – 19,3; фосфор – 13,8; залізо – 49,1. As a result of research, it was found that wheat bread, enriched with fenugreek seeds and spinach, has a much higher biological value, ie saturation with essential nutrients than traditional bread. The energy value of the product remained virtually unchanged. Enriched bread belongs to the category of functional foods, as the consumption of the recommended amount of the product allows to meet the daily nutrient needs at the following level,%: proteins - 24.2; dietary fiber -20.3; potassium -10.8; calcium - 10.4; magnesium - 19.3; phosphorus - 13.8; iron - 49.1.Документ Розроблення соусу, збагаченого порошком шпинату(Чемер, Ю. Розроблення соусу, збагаченого порошком шпинату / Ю. Чемер, І. Ю. Гойко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 42–43., 2020-11) Чемер, Юлія Павлівна; Гойко, Ірина ЮріївнаПроведено удосконалення рецептури соусу на основі купажу соняшникової, оливкової, кунжутної олій з використанням порошку зі шпинату. The recipe of the sauce was improved on the basis of a blend of sunflower, olive, sesame oils with the use of spinach powder.Документ Доцільність використання порошків шпинату та селери у виробництві житньо-пшеничного хліба оздоровчого призначення.(2020) Гойко, Ірина Юріївна; Огірчак. Тетяна ЮріївнаОбґрунтовано застосування порошків шпинату та селери у виробництві житньо-пшеничного хлібу. The use of spinach and celery powders in the production of rye-wheat bread is substantiated.Документ Використання рослинної сировини в технології вершкової молочно-білкової композиції(2020) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Дарюга, Олена АнатоліївнаДоведено доцільність використання харчової емульсії та порошку зі шпинату у складі вершкової молочно-білкової композиції, який характеризується високими органолептичними властивостями, збалансованим жирнокислотним складом та підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот, а також необхідними фізикохімічними показниками якості. The expediency of using food emulsion and spinach powder in the composition of creamy milk-protein composition, which is characterized by high organoleptic properties, balanced fatty acid composition and high content of polyunsaturated fatty acids, as well as the necessary physicochemical quality indicators.Документ Обґрунтування та розроблення способу виробництва пшенично-кукурудзяної булочки оздоровчого призначення, збагаченої порошками шпинату та цукрового буряка(2018) Макідонова, Наталя Олександрівна; Башта (Шеремет), Алла ОлексіївнаВ роботі теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено запропонований спосіб отримання збагачувачів у вигляді порошків. Комплексно досліджено їхній біохімічний склад, запропоновано використання збагачувачів в хлібобулочному виробництві. The proposed method of obtaining enrichers in the form of powders is theoretically substantiated and experimentally confirmed. Their biochemical composition has been thoroughly studied, and the use of enrichers in the bakery industry has been proposed.