(2023) Шелудько, Анастасія Володимирівна; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі досліджено вплив ступеня подрібнення кокосової копри на органолептичні показники готової кокосової пасти, її активну кислотність та густину.
Паста подрібнена до розміру частинок 1,0…2,0 мкм легко розжовується, але містить коричневі включення, що свідчить про наявніть включень кожури горіха. Горіх подрібнений до частинок 3,5…5,0 мкм має достатньо велику дисперстність і тому така паста складно розжовується. Крім того дисперстність впливає на густину пасти і чим вона вища, тим менша густина.
