Дисертація присвячена удосконаленню технології бісквітів дієтично-
функціонального призначення шляхом використання цукрозамінників нового
покоління еритрітолу, мальтітолу, ізомальтітолу, що мають низьку калорійність і
понижену глікемічність.
The thesis is devoted to the improvement of technology-dietetic sponge cakes
functionality through the use of sugar replacers new generation erytritol, maltitol,
izomaltitol with low calorie and lowered glycemic.
