Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці
технологічних режимів виробництва твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій.
The thesis is devoted to the scientific substantiation and development of
technological processes for the production of hard cheese by using starters of mesophilic and thermophilic lactobacteria.
