(2023) Кохан, Олена Олександрівна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Дорожинська, Оксана Сергіївна; Грицайова, Анна Олександрівна; Гораш, Ольга Анатоліївна
Спосіб виробництва зефіру на основі рослинного піноутворювача. Згідно корисної моделі, в якості піноутворювача використовують рослинний піноутворювач аквафабу, який готують шляхом замочування та уварювання насіння нуту до густини відвару в межах 1,0-1,3 г/см3, додавання до нього камеді гуару в кількості 0,1-0,4 % до маси аквафаби та внесення цукру на початковому етапі збивання аквафаби у кількості 30-80% до маси аквафаби, а формування половинок зефіру проводять при температурі зефірної маси 45-55оС.
