Патенти, авторські свідоцтва
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7374
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб виробництва м’ясних паштетів (Патент на винахід № 108952)(2015) Ястреба, Юлія Анатоліївна; Пасічний, Василь Миколайович; Юрчишина, Людмила Микитівна; Похитон, Оксана ОлексіївнаВинахід належить до м'ясної промисловості і може бути використаний при виготовленні м'ясних паштетів, в тому числі консервів паштетних. В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва м'ясних паштетів шляхом зміни складу компонентів, яка б забезпечила: підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення органічними кислотами, пектиновими речовинами, вітамінами, мінеральними речовинами рослинного походження; покращення органолептичних, функціонально-технологічних, структурно-механічних властивостей готової продукції. The invention relates to the meat industry and can be used in the manufacture of meat pates, including canned pates. The invention is based on the task of creating a method for the production of meat pate by changing the composition of the components, which would provide: increase biological and nutritional value, enrichment with organic acids, pectin, vitamins, minerals of plant origin; improvement of organoleptic, functional-technological, structural-mechanical properties of finished products.Документ Спосіб одержання грибного напівфабрикату (Патент на корисну модель № 82761)(2013) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія Анатоліївна; Федурко, Іннa АндрiївнаСпосіб одержання грибного напівфабрикату передбачає попередню підготовку компонентів, теплову обробку, фасування й пакування. Method of obtaining of mushroom semifinished provides preliminary training components, thermal processing, filling and packaging.Документ Композиція для виробництва соусів (Патент на корисну модель № 53551)(2010) Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія АнатоліївнаРозроблено композицію для виробництва соусів, яка включає водну фазу, грибну сировину, рослинні наповнювачі, прянощі, яка відрізняється тим, що як водну фазу використовують бульйон, як грибну сировину – порошкоподібний напівфабрикат з грибів глива звичайна, як жирову сировину – вершки тваринні або рослинні, рослинні наповнювачі – крохмаль картопляний або кукурудзяний або борошно пшеничне, як прянощі – цибулю сушену, моркву сушену, гірчичний порошок та додатково містить сіль кухонну, цукор і суміш спецій, у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: бульйон 73,5-78,5 порошкоподібний грибний напівфабрикат з грибів глива звичайна 2,5-7,5 вершки 10 % тваринні або рослинні 5,0-16,0 цибуля смажена 0,1-1,5 морква сушена 0,1-1,5 крохмаль картопляний або кукурудзяний або борошно пшеничне 0,1-0,4 сіль кухонна 1,1-1,4 суміш спецій 0,1-0,4 Have been developed а composition for the manufacture of sauces, which includes water phase, mushroom raw materials vegetable fillers, spices. This composition is characterized in that the water phase using broth, as raw mushroom - powdered semi finished from mushrooms oyster mushroom, as fatty material - animal or vegetable cream, vegetable filling - potato starch or corn or wheat flour, as spices - dried onions, dried carrots, mustard powder. This composition further comprises a salt, sugar and spice mix, next ratio, %: broth 73,5-78,5 powdered mushrooms semi-finished from oyster mushroom 2,5-7,5 cream 10% animal or vegetable 5,0-16,0 fried onions 0,1-1,5 dried carrots 0,1-1,5 potato starch or corn or wheat flour 0,1-0,4 salt 1,1-1,4 spice mix 0,1-0,4Документ Спосіб виробництва м’ясних паштетів (Патент на корисну модель № 53538)(2010) Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія АнатоліївнаСпосіб виробництва мясних паштетів, що включає підготовку мясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додається вуглеводний препарат за який використовують тонко подрібнений грибний порошок з наступним рецептурним співвідношенням, у %: м'ясообрізь яловича варена 20,0-30,0 шкурка свиняча варена у вигляді білково-жирової емульсії 15,5-20,5 шпик 15,0-20,5 печінка бланшована 15,0-20,0 грибний порошок 2,5-7,5 цибуля смажена 5,0-10,0 соєвий білковий концентрат або соєве борошно 2,0-4,0 бульйон 10,0-40,0 A method of preparing meat pates includes preparation meat raw materials, grinding, salting, cooking stuffing, forming, heat treatment. It is characterized in that in step cooking meat added hydrocarbon preparation (mushroom powder) in the following ratio of components, %: Meat cooked beef trimming 20,0-30,0 Grinding pork cooked in a protein-fat emulsion 15,5-20,5 Fat 15,0-20,5 Liver blanched 15,0-20,0 Mushroom powder 2,5-7,5 Onions fried 5,0-10,0 Soy protein concentrate or soy flour 2,0-4,0 Broth 10,0-40,0Документ Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на корисну модель № 68994)(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, Оксана Василівна; Ястреба, Юлія АнатоліївнаРозробленоспосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини, обвалювання та жилування м’ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м’яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м’яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м’ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок, стерилізацією за стандартними режимами згідно об’єму банки, який відрізняється тим, що на стадії підготовки основної сировини м’ясна сировина та додатково підготовлений білково-жировий стабілізатор подрібнюється на вовчку з діаметром отворів вихідної решітки 4 – 16 мм, з подальшим складанням і подрібненням фаршу в кутері, під час якого на основну м’ясну сировину вносять, функціональні добавки в, спеції, розчин крові з молоком, білково-жировий стабілізатор, продовжують кутерування, після чого вводять, лід або воду та вносять, гідратовану білоквмісну рослинну сировину, шпиг або топлений жир з подальшим введенням льоду або води і продовжують кутерування температури фаршу плюс 6-12 С. A method of manufacturing farshevyh cans, which includes pipeline of key raw, deboned and zhyluvannya raw meat, grinding on Volchkov, salting meat with salt, sugar, sodium nitrite, maturation of meat, the formulation with the inclusion of recipes meat and dairy raw food whole blood, spices kuteruvannya mixture with an introduction to the basic raw material of ice and water, followed by filling stuffing cans sterilization using standard modes according to the volume of banks, which is characterized in that at the stage of basic raw materials raw meat and additionally prepared protein-fat shredded stabilizer on Vovchok of the original grid hole diameter 4 - 16 mm, with further fragmentation and meat cutters in, during which the principal raw meat made, functional additives, spices, solution of blood with milk protein and fat stabilizer continue kuteruvannya then injected, ice or water and bring, hydrated protein containing plant material, spy or melted fat with subsequent introduction of ice or water and continue kuteruvannya temperature minced plus 12-6 C.Документ Спосіб виробництва паштету м'ясного з курячої печінки (Патент на корисну модель № 55318)(2010) Пасічний, Василь Миколайович; Жабіна, Олена Валеріївна; Ястреба, Юлія Анатоліївна; Вітковська, Юлія ОлександрівнаРозроблено спосіб виробництва паштету м'ясного з курячої печінки передбачає підготовку сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії фаршу використовуються бланшовані куряче м'ясо і печінка, бланшовані куряча і свиняча шкурка у вигляді білкового стабілізатора, сало, смажені морква і цибуля, яйця або жовток курячий, сироватка молочна суха або сухе молоко, гриби бланшовані або відновлений гідратацією грибний порошок, суміш спецій і приправ, композицію харчових добавок на основі гідроколоїдів і регуляторів кислотності, сіль кухонна, бульйон або вода. A method of producing meat pate, chicken liver provides training materials, shredding, salting, cooking meat, forming and heat treatment, characterized in that the stage used blanched minced chicken meat and liver, blanched chicken and pork skin in the form of protein stabilizer, bacon, roasted carrots and onions, egg or chicken egg yolk, milk whey or milk powder blanched mushrooms or restored hydration mushroom powder, a mixture of spices and condiments, food additives composition based on hydrocolloids and controls acidity, salt, broth or water.Документ Паштет м’ясний з грибним порошком (Патент на корисну модель №55319)(2010) Пасічний, Василь Миколайович; Ястреба, Юлія Анатоліївна; Жабіна, Олена Валеріївна; Бутовська, Тетяна ВікторівнаРозроблено паштет м’ясний з грибним порошком, що містить печінку бланшовану, моркву і цибулю смажену,бульйон, кухонну сіль та спеції який відрізняється тим, що додатково містить сало, м'ясо бланшоване, яйця або яєчний жовток, білковий стабілізатор на основі курячої і свинячої шкури,сироватку молочну, гідратований грибний порошок. A meat pate with mushroom powder containing liver blanched, roasted carrots and onions, broth, table salt and spices wherein further comprising bacon, blanched meat, eggs or egg yolk, protein stabilizer from chicken and pork skins, whey, hydrated mushroom powder.Документ Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на винахід № 98584)(2012) Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, Оксана Василівна; Ястреба, Юлія АнатоліївнаРозроблено фарш з грибним структурованим напівфабрикатом, який включає яловичину жиловану, свинину жиловану, сало, сіль, спеції, воду, який відрізняється тим, що додатково містить філе та стегно курячі, грибний структурований напівфабрикат, паприка, гідроколоїди. A stuffing with mushroom structured semi-finished product, which includes beef, trimmed, trimmed pork, lard, salt, spices, water, wherein further comprising a thigh fillet and chicken, as well as vegetable raw materials used mushroom, paprika, hydro colloids.