(2024) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Башта (Шеремет), Алла Олексіївна
Нами досліджено органолептичні та основні фізико-хімічні показники якості яблучного пюре яблук пізньостиглих сортів: Ренет Симиренко, Кальвіль сніговий, Джонатан. Найвищим вмістом пектину та вітамінів С та Р характеризуються яблука сорту Ренет Симиренко, ці плоди також мають відмінні смакові властивості. Нами досліджено характеристики пектинових речовин яблук сорту Ренет Симиренко. Досліджуваний пектин за вмістом ацетильної складової, яка впливає на здатність до драглеутворення відноситься до пектинів з високою драгле твірною здатністю. Це також підтверджують дослідження вмісту у пектині метоксильної складової. Даний яблучний пектин відноситься до першої групи сировини за вмістом метоксильної складової
(2014) Івчук, Надія Павлівна; Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Горкавенко, Н. В.
Розроблено рецептури плодоовочевих наповнювачів та встановлено їхні оптимальні кількості в складі кисломолочного десерту. Developed recipe of fruit and vegetable fillers and determined their optimal number in the cheese dessert.
