Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Смако-ароматичні прянощі, які використовують у технології ковбас(2024) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Веремчук, ПавлоПряно-ароматичні суміші із прянощів складають для створення неповторних насичених ароматів і смаків для виробництва ковбас. У складі сумішей як обов’язкові компоненти зустрічаються перець чорний, паприка, кмин, мускатний горіх, кардамон. Аромат і смак таких сумішей характеризується переважною ноткою чорного перцю та солодкої паприки, надає яскравий смак та насичений аромат ковбасам. Проведений аналіз смако-ароматичних прянощів показав, що використання східних прянощів, таких як зіра, уцхо-сунелі або пажитник грецький, у виробництві напівкопчених ковбас дозволить збагатити та урізноманітнити смакові і ароматичні характеристики продуктуДокумент Розширення асортименту варених м’ясних продуктів для харчування дітей шкільного віку(2020) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Давиденко, Андрій Володимирович; Манькова, Валентина ВікторівнаХарчування школярів має поєднувати в собі якісні, безпечні та поживні продукти і повністю задовольняти потреби дитячого організму, його працездатність, успішність та загальне зміцнення. За основу нових рецептур обрано сосиски «Малюк м'ясні» (згідно ТУ У 15.1-30486765-002:2005), у яких яловичину вищого і першого сорту заміняли на м'ясо індиків, а харчову добавку «АлмаТекс» – на білково - жирову емульсію, яку виготовляли на основі індичого жиру або кукурудзяної олії з використанням сухої молочної сироватки чи сухого тваринного білку SHF. До кожного зразка додавали воду у кількості 10 % та сіль – 1,5 %. Nutrition of schoolchildren should combine high-quality, safe and nutritious products and fully meet the needs of the child's body, its efficiency, success and overall strengthening. The new recipes are based on sausages "Baby meat" (according to TU U 15.1-30486765-002: 2005), in which beef of the highest and first grade was replaced by turkey meat, and food additive "AlmaTex" - by protein - fat an emulsion made from turkey fat or corn oil using dry whey or dry animal protein SHF. 10% water and 1.5% salt were added to each sample.Документ Моніторинг ринку делікатесної м’ясної продукції(2019) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаВ основу корисної моделі поставлена задача проведення досліджень повномірного загального аналізу ринку делікатесної групи м’ясних продуктів, що дозволило спостерігати певну позитивну тенденцію впродовж останніх років та спрогнозувати можливі торгівельно-економічні та соціальні зміни. The basis of the useful model is the task of conducting studies of a comprehensive general analysis of the market of a delicacy group of meat products, which allowed to observe a certain positive tendency in recent years and to predict possible trade-economic and social changes.Документ Використання грибів промислового вирощування у технології ковбасних виробів(2013) Гащук, Олександра Ізидорівна; Хоменко, Олеся МихайлівнаУ статті наведено результати досліджень по розробці рецептур варених і запечених ковбасних виробів, були досліджені і використані гриби промислового вирощування печериці, гливи, шиітаке. In article results of researches on development of compositions of cooked and baked sausage products, have been studied and used mushrooms industrial cultivation of mushrooms, oyster mushrooms, shiitake.