Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Виробництво маффінів дієтично-функціонального призначення(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Горзей (Пасічник), Олена ВолодимирівнаРозглянуто виробництво мафінів спеціального призначення з використанням фруктози та стійких крохмалів. Під час створення технології маффінів функціонального призначення запропоновано використання як джерел фізіологічно-функціональних інгредієнтів стійких крохмалів. Збагачення маффінів стійкими крохмалями, які виконують функції харчових волокон, дозволяє покращити їх біологічну цінність, не змінюючи при цьому технологічні параметри їх виробництва. We consider the production of special purpose muffins using fructose and resistant starches. When you create a functional technology Muffins appointment proposed use as physiologically sources functional ingredients resistant starches. Enrichment Muffin resistant starches that perform the functions of dietary fiber, can improve their biological value, without changing the technological parameters of production.Документ Дослідження впливу ріпакового борошна на якість та поживну цінність затяжного печива(2015) Петренко, Микола Миколайович; Волощенко, Тетяна Олександрівна; Носенко, Тамара Тихонівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаВ матеріалах розглядаються шляхи використання ріпакового борошна у якості збагачувача для борошняних кондитерських виробів, зокрема затяжного печива. Наведено дослідження фракційного та амінокислотного складу ріпакового борошна, а також результати досліджень його впливу на якість емульсії, тіста та готового затяжного печива. Затяжне печиво з внесенням ріпакового борошна має дієтично-функціональне призначення і збагачене білками та харчовими волокнами. In the files examined ways of using rape as enriches flour for pastry products, including protracted cookies. An investigation and fractional amino acid composition of rape meal and the results of studies of its impact on the quality of emulsion dough and finished cookies protracted. Protracted cookies with flour making rape a dietary-functionality and enriched with protein and dietary fiber components.Документ Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології(2015) Загранична, Ольга Сергіївна; Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаВ роботі наведено результати дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на стійкість емульсії, стан клейковинного комплексу затяжного тіста і його гідратаційну здатність. Досліджено зміну кількості вільної і зв’язаної вологи в тісті для затяжного печива. Печиво з внесенням гарбузової сировини матиме статус функціонального продукту за рахунок збагачення харчовими волокнами. The paper studies the impact of pumpkin puree and pumpkin seed cake on the stability of emulsion state fibrinous complex protracted hydrate test his ability. The change of the number of free and bound moisture in the dough for cookies protracted. Cookies with pumpkin making materials have the status of functional foods by enriching dietary fiber.Документ Функціональні продукти збагачені рослинними волокнами(2005) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Савченко, Анатолій Дмитрович; Приходчук, А. В.Наведені результати досліджень гідратаційної здатності сировини, що багата на харчові волокна. Встановлено їх вплив на зміну органолептичних, фізико-хімічних, структурно-механічних властивостей помадних і кремово-збивних цукерок. These are results of hidratation ability of raw materials rich in dietary fiber. It was established their influence to change the organoleptic, physical, chemical, structural and mechanical properties of fondant and whipped cream-candy.Документ Дослідження впливу какао продукту молотого на технологічні параметри приготування цукрового печива(2007) Білецький, С. О.; Кохан, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРобота присвячена дослідженню какао продукту молотого, як джерела харчових волокон, на технологічні параметри приготування цукрового печива. Встановлений вплив какао продукту на процес приготування тіста та термообробку виробів. За результатами зміни основних показників якості виробів визначене раціональне дозування досліджуваного компоненту.Документ Використання харчових волокон при виробництві кондитерських виробів(2005) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена Олександрівна; Своєволіна, Галина ВасилівнаВ статті наведені результати досліджень технологічних властивостей порошків з рослинної сировини, що багата рослинними волокнами. На основі цих досліджень визначено раціональне дозування досліджуваних порошків при виробництві фруктових та молочних начинок для печива та пряників; а також при виробництві неглазурованих помадних цукерок.