Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Використання поліпшувачів в технології хлібобулочних виробів геродієтичного призначення, що реалізуються в умовах закладів готельно-ресторанного господарства(2018) Берулава, Маріам Георгіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Доценко, Віктор ФедоровичДля виявлення сутності біохімічних і мікробіологічних процесів, що відбуваються в тісті, доцільно було б вивчити вплив поліпшувача на клейковину тіста. To identify the essence of the biochemical and microbiological processes occurring in the test, it would be useful to study the effect of the improver on the gluten.Документ Дослідження впливу лецитину на клейковину тіста з пшеничними висівками та молочною сироваткою(2017) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичДля виявлення сутності біохімічних і мікробіологічних процесів, що відбуваються в тісті, доцільно було б вивчити вплив поліпшувача на клейковину тіста. To identify the essence of the biochemical and microbiological processes occurring in the test, it would be useful to study the effect of the improver on the gluten.Документ Дослідження впливу лецитину на активність дріжджів при бродінні тіста з пшеничними висівками та молочною сироваткою(2017) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичДля виявлення сутності біохімічних і мікробіологічних процесів, що відбуваються в тісті, доцільно було б вивчити вплив поліпшувача життєдіяльність дріжджів. To identify the essence of the biochemical and microbiological processes occurring in the test, it would be useful to study the effect of the improver on the life of yeast.Документ Вплив сумісного використання рослинної та тваринної сировини на в’язко-еластичні показники тіста(2016) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення. Development of technologies dietary food, health care and special purpose appropriate and relevant, particularly with regard to the need to improve the system of nutrition.Документ Використання відходів молочної промисловості в технології хлібобулочних виробів(2015) Лець, Наталія Олексіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичВикористання білкової сировини в технології виготовлення хлібобулочних виробів. Using the protein material in manufacturing technology bakery products.Документ Покращення якості пшеничного хліба збагаченого висівками(2015) Лець, Наталія Олексіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення. Development of technologies dietary food, health care and special purpose appropriate and relevant, particularly with regard to the need to improve the system of nutrition.Документ Збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами(2014) Лець, Наталія Олексіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення.Документ Розширення асортименту аглютенових хлібобулочних виробів в дієтотерапії(2017) Медвідь, Ірина Миколаївна; Федоренко, Юлія Олександрівна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозглянуто особливості формування харчового раціону людей, хворих на целіакію. Проведено аналіз проявів захворювання на глютенову ентеропатію та визначено можливість його лікування за допомогою безглютенової дієти. Обгрунтовано доцільність використання безглютенових від природи злаків при розробленні рецептур хлібобулочних виробів для хворих на целіакію. The features of formation of the diet of people with celiac disease are considered in the article. The analysis of the manifestations of celiac disease enteropathy and the possibility of its treatment with a gluten-free diet is conducted. The expediency of use of gluten-free cereals from nature when developing formulations of bakery products for patients with celiac disease is grounded.Документ Тенденції розвитку технології хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів(2013) Роглєв, Йосип Йосипович; Доценко, Віктор ФедоровичПри обробленні дріжджів яєчним жовтком газоутворювальна здатність в тісті практично не змінювалась в процесі зберігання заморожених напівфабрикатів впродовж 30 діб і залишалась на первинному рівні, що підтверджує зміцнення мембран дріжджових клітин і відповідно підвищення їх кріорезистентних властивостей. When cutting yeast egg yolk hazoutvoryuvalna ability in the test did not change during storage of frozen food for 30 days and remained at the primary level, confirming the strengthening of the membranes of yeast cells and therefore increase their kriorezystentnyh properties.Документ Використання пшеничних висівок у виробництві хлібобулочних виробів(2014) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення. Development of technologies dietary food, health care and special purpose appropriate and relevant, particularly with regard to the need to improve the system of nutrition.