Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання шпинату (SPINACIA OLERACEA) у рецептурах рибних страв для дитячого харчування(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичПроаналізовано традиційну рецептуру дитячих рибних котлет. Доведена доцільність її модифікації шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски і внесенням овочевої сировини – пюре шпинату. До складу рецептури також введені перепелині яйця, які мають різноманітний нутрієнтний склад і не викликають алергічних реакцій у дітей. Встановлено оптимальний вміст пюре шпинату у рецептурному складі дитячих рибних котлет «Шпинатні». The traditional recipe of children's fish cakes is analyzed. The expediency of its modification by complete replacement of the main fish raw material with cod fillets and the introduction of vegetable raw materials - spinach puree. The recipe also includes quail eggs, which have a variety of nutrients and do not cause allergic reactions in children. The optimal content of spinach puree in the recipe of children's fish cutlets "Spinach".Документ Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичВикористання моркви в рецептурі дитячих рибних котлет «Морквяні» забезпечує: високі смакові властивості, маскування надмірно специфічного рибного запаху, привабливе забарвлення виробів, збагачення клітковиною, окремими вітамінами та мінеральними речовинами. В результаті поєднання овочевої сировини з рибною, отримано страву з підвищеною біологічною цінністю та високими органолептичними властивостями.The use of carrots in the recipe of children's fish cakes "Carrots" provides: high taste, masking excessively specific fish odor, attractive color of products, enrichment of fiber, certain vitamins and minerals. As a result of combining vegetable raw materials with fish, a dish with high biological value and high organoleptic properties was obtained.Документ Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства(2021) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичОбґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.Документ Розробка рецептури страви «Ікряні оладки» функціонального призначення для дитячого харчування(2017) Дітріх, Ірина Вікторівна; Литвин, Дар’я ОлександрівнаРозроблена технологія оладок функціонального призначення для дітей віком від 5 років. The technology of the gloves of functional recognition has been broken for children in the Ukraine for 5 rock.Документ Суп-пюре із броколі з м’ясом перепелів «Вітамінчик»(2016) Дітріх, Ірина Вікторівна; Ткачук, Марина ВолодимирівнаРозроблена технологія першої страви функціонального призначення для дітей віком від 3 до 7 років. Developed the first technology serves a functional purpose for children aged 3 to 7 years.