(1997) Кобилінська, Олена Валеріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович
В тезах висвітлено питання можливості отримання набухаючих видів крохмалю за допомогою екструдера. Текст дає цінну інформацію про переваги використання екструзійного методу обробки сировини. Приведені результати досліджень розчинності екструдованих видів крохмалю.
(1996) Терлецька, Віта Альбертівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Кобилінська, Олена Валеріївна
Показано що в процесі екструзії відбуваються значні зміни з сірковмісними амінокислотами, такими як цистеїн, цистин, метіонін. Дані перетворення призводять до погіршення перетравлюваності білків. Наведені параметри, які необхідно враховувати для збереження даних незамінних амінокислот. It is shown that in the process of extrusion, occur significant changes in sulfur-containing amino acids such as cysteine, cystine, methionine. These conformations lead to poor digestibility of proteins. Presented parameters that must be considered to save these essential amino acids.
