Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Гарбузове пюре, як перспективний поліпшувач збивних десертів(2017) Николайчук, Юлія Віталіївна; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаДо складу харчового раціону сучасної людини входять різноманітні солодкі страви та десерти, які представлені доволі широким асортиментним рядом. Високий вуглеводний склад та низький вміст мікронутрієнтів в них не відповідає вимогам збалансованого харчування. The composition of the diet of a modern person includes a variety of sweet dishes and desserts, which are presented in a rather wide assortment. The high carbohydrate content and the low content of micronutrients in them do not meet the requirements of balanced nutrition.Документ Дослідження впливу пюре садової горобини на якість вершкового крему(2017) Польовик, Володимир Вікторович; Дубина, Віта Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа підставі проведених досліджень, встановлено можливість збагачення рослиною сировиною вершкових кремів, при цьому необхідно відмітити, що загалом, вміст пюре горобини по якому проводилися експериментальні дослідження позитивно впливає на фізико-хімічні показники вершкових кремів. Проведені дослідження дають підстави розширення асортиментного ряду якісної збивної продукції з використанням пюре рослинного походження підвищеної біологічної цінності зі стабільними органолептичними, фізико-хімічними та структуро-механічними показниками, здатної забезпечити концепції здорового харчування. Based on the research carried out, the possibility of enriching the plant with the raw cream cream, it is necessary to note that in general, the content of mashed potatoes on which carried out experimental studies have a positive effect on the physical and chemical parameters of cream creams. The conducted investigations give grounds for the expansion of assortment of quality assortment products using mashed potatoes of plant origin of high biological value with stable organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical indices, capable of providing a concept of healthy nutrition.Документ Сучасні технології зниження солодкого десерту(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаСолодкі страви та десерти традиційно користуються великим попитом у населення, проте вони є висококалорійними виробами і мають дещо незбалансований склад основних складових, що в основному, спричинено високим вмістом жирів та вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Причиною тому є використання для їх виготовлення сировини, такої як рафінований цукор, жири, молочні продукти, яйця. Саме тому солодкі страви та десерти є перспективними об’єктами для створення спеціальних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на необхідні для організму людини речовини. Sweet dishes and desserts have traditionally been in high demand on the population, but they are high-calorie products and have somewhat unbalanced composition of the main ingredients, which is mainly due to high levels of fats and carbohydrates and a relatively low content of dietary fiber, vitamins, and the like. The reason for this is the use of raw materials for their preparation, such as refined sugar, fats, dairy products, and eggs. That is why sweet dishes and desserts are promising objects for the creation of special health-improving products that are enriched with the substances essential for human organ- ism.Документ Солодкі десерти без цукру - це можливо(2016) Бендас, Яна Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаШироке розмаїття сучасних видів сировини дозволяє приготувати солодкі страви різної калорійності, зі збалансованим вмістом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і вдало сполучити їх з іншими стравами меню відповідно до вимог раціонального харчування. A wide variety of modern types of raw materials allows you to cook sweet dishes of different calories, with a balanced content of proteins, fats, carbohydrates, vitamins and successfully combine them with other menu items in accordance with the requirements of rational nutrition.Документ Підвищення біологічної цінності десертів(2016) Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаВраховуючи те, що в світі існує проблема дефіциту білка в харчуванні, виникає необхідність удосконалення структури переробки молока на масло та сир в напрямку більш повного використання отриманих при цьому знежиреного молока, сколотин, молочної сироватки (МС) на харчові цілі. Given the fact that in the world there is a problem of protein deficiency in the diet, there is a need to improve the structure of milk processing on butter and cheese in order to more fully utilize the skim milk, buttermilk, and breast milk (MS) obtained for this purpose for food purposes.Документ Зниження калорійності десертів шляхом використання глюкозо-фруктозних сиропів(2013) Нінікало, Марія Олексіївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаМетою нашої роботи було дослідити піноутворюючу здатність сухого яєчного білку з додаванням цукрозамінників. У якості цукрозамінників використовували глюкозо-фруктозні сиропи з різним вмістом декстрозного еквіваленту, а у якості контролю - нативний яєчний білок.Документ Піноутворююча здатність десертів з використанням ГФС(2014) Нінікало, Марія Олексіївна; Пушка, Ольга Сергіївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаХарчування сучасних людей відіграє важливу роль у формуванні їх здорового способу життя, забезпечуючи організм основними та незамінними харчовими речовинами, мінорними компонентами їжі та енергії. Вирішити проблему раціонального харчування можна шляхом створення низькокалорійних продуктів або зменшенням енергетичної цінності. Dining modern humans plays an important role in the formation of a healthy lifestyle by providing basic and essential body nutrients, minor components of food and energy. Solve the problem of nutrition possible by creating low-energy products or decrease the value.Документ Використання структуроутворювачів у десертах пінної структури(2014) Пушка, Ольга Сергіївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаРозглянуто основні структуроутворюючі компоненти в десертах пінної структури. Зазначено вплив рецептурних компонентів на органолептичні показники якості готового продукту. The main structured components in creating foam desserts have been viewed. The influence of components on the organoleptic indexes of quality of the finished product has been viewed.