Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
23 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості розробки раціону харчування згідно функціональних потреб студентів(2016) Пархоменко, Людмила Іванівна; Дочинець, Інга Вікторівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаВ роботі наведено аналіз формування харчового раціону студентів та представлено дослідження щодо складання рекомендацій при проведенні розрахунків раціону харчування молодіжної вікової групи.Документ Виробництво сухих багатофункціональних наповнювачів із каротиновмісної сировини(2017) Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Корецька, Ірина ЛьвівнаДослідження показали, що з гарбуза та моркви можна отримати ряд поліфункціональних продуктів, які можна використовувати у виробництві здобних борошняних виробів в якості наповнювачів, які містять харчові волокна та β-каротин. Studies have shown that a number of polyfunctional products can be obtained from pumpkin and carrots, which can be used in the production of flour products as fillers containing food fibers and β-carotene.Документ Дослідження впливу пюре садової горобини на якість вершкового крему(2017) Польовик, Володимир Вікторович; Дубина, Віта Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа підставі проведених досліджень, встановлено можливість збагачення рослиною сировиною вершкових кремів, при цьому необхідно відмітити, що загалом, вміст пюре горобини по якому проводилися експериментальні дослідження позитивно впливає на фізико-хімічні показники вершкових кремів. Проведені дослідження дають підстави розширення асортиментного ряду якісної збивної продукції з використанням пюре рослинного походження підвищеної біологічної цінності зі стабільними органолептичними, фізико-хімічними та структуро-механічними показниками, здатної забезпечити концепції здорового харчування. Based on the research carried out, the possibility of enriching the plant with the raw cream cream, it is necessary to note that in general, the content of mashed potatoes on which carried out experimental studies have a positive effect on the physical and chemical parameters of cream creams. The conducted investigations give grounds for the expansion of assortment of quality assortment products using mashed potatoes of plant origin of high biological value with stable organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical indices, capable of providing a concept of healthy nutrition.Документ Зниження калорійності у збивній солодкій страві(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаВикористання мальтодекстрину у збивному десерті «Самбук яблучний» підвищує його пінну структуру, зробить десерт більш стабільним, підкреслить його смак і запах. А також знизить його калорійність в порівнянні з цукром. Також, використовуючи у десерті мальтодекстрин, «Самбук яблучний» можна буде запропонувати як продукт оздоровчого призначення для людей хворих на цукровий діабет. The use of maltodextrin in a sweetened dessert, "Apple Sambuco", increases its foamy structure, makes the dessert more stable, emphasizes its taste and smell. It also reduces its calorie content compared to sugar. Also, using "maltodextrin" in dessert, "Apple Sambuca" can be offered as a health-improving product for people with diabetes mellitus.Документ Сучасні технології зниження солодкого десерту(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаСолодкі страви та десерти традиційно користуються великим попитом у населення, проте вони є висококалорійними виробами і мають дещо незбалансований склад основних складових, що в основному, спричинено високим вмістом жирів та вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Причиною тому є використання для їх виготовлення сировини, такої як рафінований цукор, жири, молочні продукти, яйця. Саме тому солодкі страви та десерти є перспективними об’єктами для створення спеціальних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на необхідні для організму людини речовини. Sweet dishes and desserts have traditionally been in high demand on the population, but they are high-calorie products and have somewhat unbalanced composition of the main ingredients, which is mainly due to high levels of fats and carbohydrates and a relatively low content of dietary fiber, vitamins, and the like. The reason for this is the use of raw materials for their preparation, such as refined sugar, fats, dairy products, and eggs. That is why sweet dishes and desserts are promising objects for the creation of special health-improving products that are enriched with the substances essential for human organ- ism.Документ Можливість використання нетрадиційної рослинної сировини у кулінарії(2017) Собін, Олексій Владиславович; Лаленко, Таміла Вікторівна; Корецька, Ірина Львівна; Рахметов, Джамал БахлуловичПредставлено можливість внесення до рецептури гомогенізованої пасти з Щавнату, проведено досліди на «РЕОТЕСТ - 2», розраховано амінокислотний СКОР продукту. Presents the possibility of introducing in the formulation of homogenized paste with Savnet, conducted experiments on "REOTEST - 2", designed amino acid SKOR product.Документ Фортифікація молочного соусу(2016) Лаленко, Таміла Вікторівна; Собін, Олексій Владиславович; Корецька, Ірина ЛьвівнаМетою нашої роботи є отримання харчового продукту із заміною традиційної сировини у соусах (на прикладі соусу «Бешамель») на молочну сироватку. The aim of our work is obtaining a food product with the replacement of traditional raw materials in sauces (for example, the sauce "Bechamel") on whey.Документ Дослідження впливу пектинів різних виробників на показники якості термостабільної начинки(2016) Бондаренко, Дмитро Олександрович; Люлька, Олександр Миколайович; Корецька, Ірина ЛьвівнаПроведені дослідження впливу пектинів різних виробників на показник сухих речовин у начинці The influence of pectins from different manufacturers to measure solids in stuffingДокумент Використання фізалісу - це перспективно(2013) Пушка, Ольга Сергеевна; Костюченко, Ю. І.; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа сьогоднішній день, правильне та профілактичне харчування є досить актуальним. Знаходить широкого вжитку й нова рослинна сировина, яка багата вітамінами, макро- та мікронутрієнтами, однією з яких є фізаліс. To date, correct and preventative nutrition is very important. Finds the consumer and new plant material that is rich in vitamins, macro- and micronutrients, one of which is Physalis.Документ Використання екструдованого квасолевого борошна при виробництві борошняних кондитерських виробів(2013) Буянова, І. А.; Гавриш, Андрій Володимирович; Корецька, Ірина Львівна; Доценко, Віктор ФедоровичМетою даної роботи є розробка сучасних способів збагачення борошняних кондитерських виробів білками рослинного походження, збільшення поживної та енергетичної цінності, покращення амінокислотного складу та розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. The aim of this work is to develop modern methods of enriching flour confectionery vegetable proteins, increasing nutritional and energy values, improved amino acid composition and diversification of pastry products.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »