Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Гарбузове пюре, як перспективний поліпшувач збивних десертів(2017) Николайчук, Юлія Віталіївна; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаДо складу харчового раціону сучасної людини входять різноманітні солодкі страви та десерти, які представлені доволі широким асортиментним рядом. Високий вуглеводний склад та низький вміст мікронутрієнтів в них не відповідає вимогам збалансованого харчування. The composition of the diet of a modern person includes a variety of sweet dishes and desserts, which are presented in a rather wide assortment. The high carbohydrate content and the low content of micronutrients in them do not meet the requirements of balanced nutrition.Документ Дослідження впливу пюре садової горобини на якість вершкового крему(2017) Польовик, Володимир Вікторович; Дубина, Віта Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа підставі проведених досліджень, встановлено можливість збагачення рослиною сировиною вершкових кремів, при цьому необхідно відмітити, що загалом, вміст пюре горобини по якому проводилися експериментальні дослідження позитивно впливає на фізико-хімічні показники вершкових кремів. Проведені дослідження дають підстави розширення асортиментного ряду якісної збивної продукції з використанням пюре рослинного походження підвищеної біологічної цінності зі стабільними органолептичними, фізико-хімічними та структуро-механічними показниками, здатної забезпечити концепції здорового харчування. Based on the research carried out, the possibility of enriching the plant with the raw cream cream, it is necessary to note that in general, the content of mashed potatoes on which carried out experimental studies have a positive effect on the physical and chemical parameters of cream creams. The conducted investigations give grounds for the expansion of assortment of quality assortment products using mashed potatoes of plant origin of high biological value with stable organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical indices, capable of providing a concept of healthy nutrition.Документ Сучасні технології зниження солодкого десерту(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаСолодкі страви та десерти традиційно користуються великим попитом у населення, проте вони є висококалорійними виробами і мають дещо незбалансований склад основних складових, що в основному, спричинено високим вмістом жирів та вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Причиною тому є використання для їх виготовлення сировини, такої як рафінований цукор, жири, молочні продукти, яйця. Саме тому солодкі страви та десерти є перспективними об’єктами для створення спеціальних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на необхідні для організму людини речовини. Sweet dishes and desserts have traditionally been in high demand on the population, but they are high-calorie products and have somewhat unbalanced composition of the main ingredients, which is mainly due to high levels of fats and carbohydrates and a relatively low content of dietary fiber, vitamins, and the like. The reason for this is the use of raw materials for their preparation, such as refined sugar, fats, dairy products, and eggs. That is why sweet dishes and desserts are promising objects for the creation of special health-improving products that are enriched with the substances essential for human organ- ism.Документ Солодкі десерти без цукру - це можливо(2016) Бендас, Яна Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаШироке розмаїття сучасних видів сировини дозволяє приготувати солодкі страви різної калорійності, зі збалансованим вмістом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і вдало сполучити їх з іншими стравами меню відповідно до вимог раціонального харчування. A wide variety of modern types of raw materials allows you to cook sweet dishes of different calories, with a balanced content of proteins, fats, carbohydrates, vitamins and successfully combine them with other menu items in accordance with the requirements of rational nutrition.Документ Підвищення біологічної цінності десертів(2016) Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаВраховуючи те, що в світі існує проблема дефіциту білка в харчуванні, виникає необхідність удосконалення структури переробки молока на масло та сир в напрямку більш повного використання отриманих при цьому знежиреного молока, сколотин, молочної сироватки (МС) на харчові цілі. Given the fact that in the world there is a problem of protein deficiency in the diet, there is a need to improve the structure of milk processing on butter and cheese in order to more fully utilize the skim milk, buttermilk, and breast milk (MS) obtained for this purpose for food purposes.Документ Спільне використання рослинного та тваринного білків(2013) Гладчук, Ольга Михайлівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа нашу думку, існує лише одна можливість отримати весь набір необхідних білків без їжі тваринного походження. Це досягається шляхом ретельного поєднання рослинних білків. In our opinion, there is only one opportunity to get the whole set of necessary protein without eating animal products. This is achieved through a careful combination of plant proteins.Документ Натуральні барвники з пряно-ароматичної сировини в виробництві харчових продуктів(2013) Зозулінська, Яна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа кафедрі технології харчування та ресторанного бізнесу проводиться дослідження можливості використання сучасної фітосировини в якості рослинних барвників при виробництві кулінарних виробів. The Department of Food Technology and restaurant business is to study the possibility of using modern fitosyrovyny as vegetable dyes in the production of food products.Документ Розрахунок забезпеченості основних складових при виробництві продуктів харчування(2012) Корецька, Ірина Львівна; Шульга, Оксана Сергіївна; Бандуренко, Галина МихайлівнаРозробка і широке впровадження модернізованої технології та нових видів сучасних видів сировини як вітчизняного так і імпортного походження при виробництві кондитерських виробів, прискорює науково-технічний прогрес в галузі, підвищують ефективність і продуктивність праці, дозволяють розширити асортимент виробів, їх харчову цінність, забезпечить раціональне використання основних сировинних ресурсів. The development and widespread adoption of upgraded technology and new types of modern raw materials as domestic and foreign origin in confectionery, accelerating scientific and technological progress in the field, increase efficiency and productivity, can extend the range of products, their nutritional value, ensure rational use of fixed resources.Документ Організація харчування в закладах ресторанного господарства для дітей(2015) Губенко, К. В.; Корецька, Ірина ЛьвівнаМаленькі відвідувачі закладів ресторанного господарства вимагають створення не тільки приємної атмосфери закладу і відрізнятись наявністю спеціального меню. Дитячі заклади ресторанного господарства, які працюють з найменшими споживачами, пропонують спеціальне харчування, воду, чаї, а також надають можливість погодувати малюка груддю. Little by institutions require restaurants to create not only a pleasant atmosphere establishment and presence of different special schools menyu.Dytyachi restaurants that operate at the lowest consumers, offering special food, water, teas, and also provide an opportunity to feed the baby feeding.