Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка збивних цукерок зі зменшеним вмістом цукру та застосуванням овочевої сировини(2022) Безпечна, Софія Костянтинівна; Піжівська, Богдана Василівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі запропоновано застосовувати комбінації фруктового та овочевого пюре при виробництві збивних цукерок. Підібрано комбінації досліджуваних пюре та оптимальні технологічні режими виготовлення цукерок на їх основі. Для зниження енергетичної цінності та показника глікемічності готових виробів встановлена максимальна кількість сахарози, яку можна замінити полідекстрозою. In this work, it is proposed to use combinations of fruit and vegetable puree in the production of whipped candies. Combinations of researched purees and optimal technological modes of making candies based on them were selected. To reduce the energy value and glycemic index of finished products, the maximum amount of sucrose that can be replaced with polydextrose is set.Документ Шляхи зниження калорійності та глікемічності помадних цукерок(2020) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Грицайова, Анна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози та з частковим зменшенням дозування сазарози. Проаналізовано переваги використання інноваційного цукру тагатози та харчового волокна полідекстрози при виробництві кондитерських виробів. Досліджено вплив тагатози та полідекстрози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано збільшити дозування крохмальної патоки та додатково вносити гігроскопічну фруктозу для подовження терміну зберігання готових виробів на тагатозі. Підібрано оптимальний відсоток заміни сахарози полідекстрозою. The thesis shows the results of research on improving the technology of unglazed candies of crystalline structure, made without the introduction of traditional sugar - sucrose and with a partial reduction in the dosage of sucrose. The advantages of using innovative tagatose sugar and dietary fiber polydextrose in the production of confectionery are analyzed. The influence of tagatose and polydextrose on the parameters of the process of fondant formation and product formation has been studied. It is proposed to increase the dosage of starch treacle and additionally add hygroscopic fructose to extend the shelf life of finished products with tagatose. The optimal percentage of sucrose replacement by polydextrose was selected.Документ Полідекстроза – перспективний інгредієнт в технології цукерок(2020) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Грицайова, Анна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені з частковою заміною сахарози на полідекстрозу. Проаналізовано переваги використання інноваційного харчового волокна полідекстрози при виробництві кондитерських виробів. Досліджено вплив полідекстрози на параметри формування виробів. Підібрано оптимальний відсоток заміни сахарози полідекстрозою. Проаналізовано поведінку виробів при зберіганні The thesis presents the results of research on improving the technology of unglazed sweets of crystalline structure, made with partial replacement of sucrose by polydextrose. The advantages of using innovative dietary fiber polydextrose in the production of confectionery are analyzed. The influence of polydextrose on the parameters of product formation is investigated. The optimal percentage of sucrose replacement by polydextrose was selected. The behavior of products during storage is analyzedДокумент Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози(2019) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Польських, Марія Анатоліївна; Опалінська, Лілія Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.