Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
23 результатів
Результати пошуку
Документ Аналіз вмісту лігнанів у різних фракціях подрібненого насіння льону(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаМетою роботи було визначення оптимальних умов подрібнення та розділення насіння льону для вилучення лігнановмісної фракції. Було встановлено, що менший вміст жиру і більша кількість лігнанів міститься у фракціях з розмірами частинок, які не проходять через сито з діаметром отворів 2 мм. Фракції з дрібнішими частинками краще використовувати для виробництва лляного борошна з високим вмістом білку, олії і меншим вмістом лігнанів та харчових волокон. The aim of the work was to determine the optimal conditions for grinding and separating flax seeds to extract the fraction containing lignans. It was found that less fat and more lignans are contained in fractions with particle sizes that do not pass through a sieve with a hole diameter of 2 mm. Fines are best used to produce flaxseed flour that is high in protein, oil and lower in lignans and fiber.Документ Біоактивоване насіння льону у технологіях хлібобулочних та кондитерських виробів функціонального призначення(2020) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаФормування раціону здорового харчування на основі концепції збалансованості харчових речовин диктує необхідність створення продуктів з підвищеною харчовою цінністю. Проростки льону можна додавати до всіх видів хлібобулочних виробів. При цьому термін їх придатності збільшується за рахунок антиоксидантних нутрієнтів. Проростки можна використовувати при виробництві солодких кондитерських виробів, при виготовленні замороженого тіста завдяки хорошій вологозв'язуючій здатності. The formation of a healthy diet based on the concept of nutritional balance dictates the need to create products with high nutritional value. Flax seedlings can be added to all types of bakery products. At the same time, their shelf life is increased due to antioxidant nutrients. Sprouts can be used in the manufacture of sweet confectionery, in the manufacture of frozen dough due to its good water-binding ability.Документ Обґрунтування рецептури снеку оздоровчого призначення на основі насіння льону(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаОбґрунтовано доцільність створення лляних чіпсів з додаванням порошку базиліку, які розширять асортимент продукції оздоровчої дії. Встановлено, що навіть не дуже значні дози внесення порошку базиліку позитивно впливають на склад продукту – кількість жиру, вітаміну Е та магнію, вміст яких був надлишковим, зменшується, а інших вітамінів та мінералів – зростає. Лляні чіпси з додаванням 3% порошку базиліку можна віднести до категорії функціональних харчових продуктів. The expediency of creating flax chips with the addition of basil powder, which will expand the range of health products, is substantiated. It was found that even not very significant doses of basil powder have a positive effect on the composition of the product - the amount of fat, vitamin E and magnesium, the content of which was excess, decreases, and other vitamins and minerals - increases. Flax chips with the addition of 3% basil powder can be classified as functional foods.Документ Використання методу регресійного аналізу для математичного моделювання процесу пророщування насіння льону(2019) Краєвська, Світлана Петрівна; Єщенко, Оксана Анатоліївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаЗ побудованої математичної моделі випливає, що максимальна енергія проростання становить 99,64% і досягається при температурі 27,5°С та вологості 95%. У виробничих умовах можна проводити процес пророщування насіння льону за температур від 20 до 30 °С, якщо вологість навколишнього середовища 95%. При зменшенні вологості до 70% діапазон температур може становити 23-30 °С, при цьому значення енергії проростання становить від 90 до 100%. From the constructed mathematical model it follows that the maximum germination energy is 99.64% and is achieved at a temperature of 27.5 ° C and a humidity of 95%. In production conditions, it is possible to carry out the process of germination of flax seeds at temperatures from 20 to 30 ° C, if the ambient humidity is 95%. With a decrease in humidity of up to 70%, the temperature range can be 23-30 ° С, while the value of germination energy is from 90 to 100%.Документ Забезпечення населення безглютеновими продуктами – сучасний напрям розвитку харчової промисловості(НУХТ, 2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЗ травня 2017 року після підписання ліцензійного договору між AOECS (Європейською Асоціацією Спілок Целіакії) і ВОО «Українське товариство целіакії» та реєстрації ТМ «Перекреслений колосок» в Україні стало можливим ліцензування українських виробників. Це має позитивно вплинути на розвиток вітчизняного ринку безглютенових продуктів. Їх виробництво має високу конкурентоспроможність, оскільки продуктові інновації є одними з основних сучасних стратегічних підходів. С мая 2017 года, после подписания лицензионного соглашения между AOECS (Европейской ассоциацией целиакии) и Украинским обществом целиакии и регистрации ТМ «Перечеркнутый колосок» в Украине, стало возможным лицензировать украинских производителей. Это должно оказать положительное влияние на развитие внутреннего рынка безглютеновой продукции. Ее производство является конкурентноспособным, поскольку продуктовые инновации являются одним из основных современных стратегических подходов. Since May 2017, after the licensing agreement was signed between AOECS and the Ukrainian Celiac Society, and the registration of Crossed Spikelets TM «Perekreslenyi Kolosok» in Ukraine, it became possible to license Ukrainian manufacturers. This should have a positive impact on the development of the domestic market for gluten-free products. Their production is highly competitive, as product innovations are one of the main modern strategic approaches.Документ Передумови для створення безглютенових продуктів харчування в Україні(2019) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаІмпортні безглютенові продукти мають високу вартість, а досягти зниження ціни на продукти без глютену можливо лише за рахунок налагодження вітчизняного виробництва якісної та безпечної харчової продукції. Ринок товарів без глютену має високу конкурентоспроможність, оскільки продуктові інновації є одним з основних сучасних стратегічних підходів. Такі чинники, як пропаганда здоров'я та благополуччя, покращення маркетингової діяльності, підвищення рівня обізнаності про целіакію та інші алергії на глютен, також обумовлюють зростання ринку. Imported gluten-free products have a high cost, and to achieve a reduction in the price of gluten-free products is possible only through the establishment of domestic production of high-quality and safe food products. The gluten-free goods market is highly competitive, as product innovations are one of the main modern strategic approaches. Factors such as promoting health and well-being, improving marketing activities, increasing awareness of celiac disease and other gluten allergies also contribute to the growth of the market.Документ Обґрунтування доцільності виробництва безглютенових харчових продуктів в Україні(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЦеліакія та непереносимість глютену є розповсюдженими генетично обумовленими захворюваннями. Єдиним методом лікування хворих є найсуворіша безглютенова дієта, заснована на повному виключенні з раціону харчування всіх глютеновмісних продуктів. Ринок безглютеново продукці в Україні ще знаходиться на стадії формування, основну частину на ньому займають продукти імпортного виробництва. Вітчизняні виробники мають можливість долучитися до розроблення такої категорі продукції за умови готовності відповідати регламенту Європейської Ассоціації Спілок Целіакії (AOECS) стосовно безглютенового виробництва. Celiac disease and gluten intolerance are prevalent genetically predisposed diseases. The only method of treating patients is the strictest gluten-free diet, based on the complete exclusion of all gluten-containing foods from the ration. Gluten-free foods market in Ukraine is still in the stage of formation, the main part of which is imported products. Ukrainian producers have the opportunity to engage in the development of such a category of products, subject to being prepared to comply with the regulations of the Association of European Coeliac Societies (AOECS) for gluten-free production.Документ Дієтичні добавки з насіння льону як основа для створення безглютенових харчових продуктів(2018) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВпровадження у виробництво дієтичних добавок з насіння льону, а також створених на їх основі нових продуктів оздоровчого призначення дозволить задовольнити потреби у доступних харчових продуктах для осіб, що потребують безглютенового харчування, а також розширити асортимент виробів підвищеної харчової та біологічної цінності лікувально-профілактичної дії. Introduction of the production of dietary supplements from flaxseed seeds, as well as new health-improving products created on their basis, will satisfy the needs of accessible food products for people in need of gluten-free diet, as well as expand the assortment of products of increased nutritional and biological value of therapeutic and preventive action.Документ Обґрунтування доцільності виробництва безглютенових харчових продуктів в Україні(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЦеліакія та непереносимість глютену є розповсюдженими генетично обумовленими захворюваннями. Єдиним методом лікування хворих є найсуворіша безглютенова дієта, заснована на повному виключенні з раціону харчування всіх глютеновмісних продуктів. Ринок безглютеново продукці в Укра ні ще знаходиться на стаді формування, основну частину на ньому займають продукти імпортного виробництва. Вітчизняні виробники мають можливість долучитися до розроблення тако категорі продукці за умови готовності відповідати регламенту Європейсько Ассоціаці Спілок Целіакі (AOECS) стосовно безглютенового виробництва.Документ Обґрунтування вибору сировини для створення харчових продуктів, призначених для застосування у безглютеновій дієті(2017) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаПроведені нами дослідження дозволили розробити рецептуру і запропонувати спосіб виробництва безглютенового батончика на основі пророщеного насіння льону з додаванням гарбузового борошна та сухофруктів, який має високі споживчі якості. Впровадження у виробництво технології безглютенових батончиків дозволить задовольнити потреби у доступних харчових продуктах для спеціалізованого харчування хворих на целіакію, а також розширити асортимент виробів підвищеної харчової цінності лікувально-профілактичного призначення. Our research allowed us to develop a recipe and to propose a method of producing a gluten-free bar on the basis of germinated flaxseed, with the addition of pumpkin flour and dried fruits, which has high consumer qualities. The introduction of the technology of gluten-free bars will meet the needs of affordable foods for specialized nutrition for patients with celiac disease, as well as to expand the range of products of high nutritional value of therapeutic and prophylactic purposes.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »