Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу ферментних препаратів бактеріальної протеази та поліпшувачів L-цистеїнової природи на процес утворення листкового тіста(2017) Дзигар, Ольга Олександрівна; Маршалок, Тарас Валерiйович; Оболкіна, Віра ІллівнаПроаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату сприяє зменшенню часу замісу тіста, покращує структурно-механічні властивості, дозволяє зменшити кількість води і, відповідно, енергію на її випаровування при термообробці. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough for puff biscuits has been analyzed. The addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour it determined. Using of enzyme reduces time making dough, improves the structural and mechanical properties, can reduce the amount of water and therefore energy for evaporation during heat treatment is foundedДокумент Дослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива(2016) Дзигар, Ольга Олександрівна; Маршалок, Тарас Валерiйович; Оболкіна, Віра Іллівна; Букшина, Людмила СеменівнаПроаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату покращує структурно-механічні властивості. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough to puff cookies. It was determined that the addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour. It is established that the use of enzyme improves the structural and mechanical properties.Документ Дослідження впливу ферментного препарату на основі активованої фосфоліпідами бактеріальної протеази «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива(2016) Маршалок, Тарас Валерiйович; Дзигар, Ольга Олександрівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату сприяє зменшенню часу замісу тіста, покращує структурно-механічні властивості, дозволяє зменшити кількість води і, відповідно, енергію на її випаровування при термообробці. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough for puff biscuits has been analyzed. The addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour it determined. Using of enzyme reduces time making dough, improves the structural and mechanical properties, can reduce the amount of water and therefore energy for evaporation during heat treatment is founded.