Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Здобні вироби, збагачені натуральним бузиновим джемом та екстрактом м'яти(2024) Сацюк, Ганна Анатоліївна; Ярина, Тетяна Олексіївна; Махинько, Валерій МиколайовичДосліджено можливість підвищення харчової цінності та споживчих властивостей здобних виробів за рахунок внесення натуральної рослинної сировини — бузинового джему та екстракту м'яти. Вивчено вплив різних дозувань добавок на перебіг технологічного процесу і якість кінцевої продукції за прийнятими у галузі методиками.Документ Екологічність і корисність: енергоефективна пекарня з виготовлення органічних хлібних виробів(2023) Махинько, Валерій Миколайович; Грін, Сергій ВікторовичПродукція органічного виробництва зазвичай має вищу вартість. Це зумовлено багатьма причинами. Розглянуто перспективність виготовлення органічних хлібобулочних виробів в умовах пекарні з підвищеною енергоефективністю. Запропоновано заходи з енергозбереження, спрямовані на зменшення вартості кінцевої продукціїДокумент Компліментарний підхід до білкового збагачення хлібобулочних виробів(2014) Махинько, Валерій Миколайович; Товстоног, Ю. В.Білки в харчуванні людини займають особливе місце, однак на сьогодні у світі існує дефіцит харчового білка. Недостатнє споживання білка призводить до порушень розвитку мозку і центральної нервової системи, органів внутрішньої секреції, системи кровообігу, що викликає негативні наслідки, які можуть бути незворотними і відображатись на здоров'ї майбутніх поколінь. Тому вирішення цієї проблеми є актуальним завданням харчової промисловості, у т.ч. - й хлібопекарської. Особливо це стосується людей важкої фізичної праці (металургів, шахтарів, гірників, будівельників тощо), для яких хлібні вироби досить часто є одним з основних джерел калорійності раціону та надходження рослинних білків. Зважаючи на норму споживання хліба (277 г) та фізіологічну потребу в білку людей цієї групи інтенсивності праці (48 г), поставлено за мету розробити вироби, що міститимуть не менше 17 г білка в 100 г готового продукту. Proteins in human nutrition have a special place, but in the world today there is a shortage of dietary protein. Inadequate protein intake leads to disorders of the brain and central nervous system, internal secretion, circulatory system, causing negative consequences that may be irreversible and affect the health of future generations. Therefore, the solution of this problem is an important task of the food industry, including - and baking. This is especially true of people hard physical labor (metallurgy, miners, miners, builders, etc.) for which grain products are often a major source of calories and receipt of plant proteins. Given the rate of consumption of bread (277 g) and physiological needs of people in the protein labor intensity of this group (48 g), set the goal to develop products that contain at least 17 grams of protein per 100 g of finished product.Документ Порівняльний аналіз високобілкових рослинних добавок для хлібопечення(2014) Черниш, Людмила Миколаївна; Махинько, Валерій МиколайовичВисокобілкові рослинні добавки мають високу біологічну цінність, тому їх внесення дасть змогу поліпшити протеїновий та амінокислотний баланс у виробах з пшеничного борошна. Висока водопоглинальна здатність, активізація розвитку дріжджових клітин, накопичення водорозчинних речовин безпосередньо впливатимуть на процес бродіння та якість готових виробів, тому встановлення раціональних дозувань цих добавок та вивчення їх поведінки в пшеничному тісті є актуальним і перспективним напрямом подальших досліджень. High-herbal supplements have a high biological value because their inclusion will help to improve the protein and amino acid balance in products made of wheat flour. High resolution vodopohlynalna, activation of yeast cells, the accumulation of water-soluble substances directly affect the fermentation process and the quality of finished products, as establishing rational dosage of these supplements and study their behavior in wheat dough is relevant and promising direction for future research.