Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Підвищення споживчих властивостей аглютенових хлібних виробів(2015) Мироненко, Світлана Юріївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Грищенко, Анна МиколаївнаУ роботі наведено результати дослідження впливу патоки крохмальної, завареного кукурудзяного борошна та крохмалю на показники якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання завареного борошна та патоки в кількості до 5 % для поліпшення органолептичних показників якості безглютенового хліба та подовження свіжості. The results of studies of the effect of glucose syrup, brewed corn flour and starch to gluten-free bread quality parameters. The expediency of using the brewed flour and glucose syrup in an amount of up to 5% to improve the organoleptic quality of gluten-free bread and preserve freshness.Документ Дослідження впливу шроту ріпака на якість хліба з суцільнозмеленого зерна пшениці(2014) Медвєдєв, Дмитро Олександрович; Михонік, Лариса АнатоліївнаДосліджений у даній роботі шрот ріпака доцільно використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів функціонального призначення. Особливо ефективним є його поєднання з суцільнозмеленим зерном пшениці. Вироби з цією нетрадиційною сировиною мають більший вміст харчових волокон, білка та мінеральних речовин. Подальші дослідження будуть спрямовані на визначення шляхів покращення якості хліба з продуктами перероблення ріпака. Investigated in this paper canola meal should be used for the manufacture of bakery products functionality. Especially effective is its combination of sutsilnozmelenym wheat. Products with this unconventional raw materials have a higher content of dietary fiber, protein and minerals. Further studies will be used to identify ways of improving the quality of bread products processing rape.