Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Раціональна форма овочевих напівфабрикатів та механізм для їх нарізання(2017) Паренюк, Ірина Вікторівна; Люлька, Олександр Миколайович; Польовик, Володимир ВікторовичВідомо, що форма нарізки овочевих напівфабрикатів для фарширування вливає на час теплової обробки та затрати енергії для приготування страви, тому актуальним є дослідження раціональної форми овочевих напівфабрикатів та розробка механізму для їх формування. It is known that the form of cutting of vegetable semi-finished products for stuffing pours on the time of heat treatment and energy consumption for the preparation of food; therefore, it is relevant to study the rational form of vegetable semi-finished products and develop a mechanism for their formation.Документ Дослідження впливу пюре садової горобини на якість вершкового крему(2017) Польовик, Володимир Вікторович; Дубина, Віта Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаНа підставі проведених досліджень, встановлено можливість збагачення рослиною сировиною вершкових кремів, при цьому необхідно відмітити, що загалом, вміст пюре горобини по якому проводилися експериментальні дослідження позитивно впливає на фізико-хімічні показники вершкових кремів. Проведені дослідження дають підстави розширення асортиментного ряду якісної збивної продукції з використанням пюре рослинного походження підвищеної біологічної цінності зі стабільними органолептичними, фізико-хімічними та структуро-механічними показниками, здатної забезпечити концепції здорового харчування. Based on the research carried out, the possibility of enriching the plant with the raw cream cream, it is necessary to note that in general, the content of mashed potatoes on which carried out experimental studies have a positive effect on the physical and chemical parameters of cream creams. The conducted investigations give grounds for the expansion of assortment of quality assortment products using mashed potatoes of plant origin of high biological value with stable organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical indices, capable of providing a concept of healthy nutrition.Документ Зниження калорійності у збивній солодкій страві(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаВикористання мальтодекстрину у збивному десерті «Самбук яблучний» підвищує його пінну структуру, зробить десерт більш стабільним, підкреслить його смак і запах. А також знизить його калорійність в порівнянні з цукром. Також, використовуючи у десерті мальтодекстрин, «Самбук яблучний» можна буде запропонувати як продукт оздоровчого призначення для людей хворих на цукровий діабет. The use of maltodextrin in a sweetened dessert, "Apple Sambuco", increases its foamy structure, makes the dessert more stable, emphasizes its taste and smell. It also reduces its calorie content compared to sugar. Also, using "maltodextrin" in dessert, "Apple Sambuca" can be offered as a health-improving product for people with diabetes mellitus.Документ Сучасні технології зниження солодкого десерту(2017) Левкун, Катерина Юріївна; Польовик, Володимир Вікторович; Бондар, Наталія Петрівна; Корецька, Ірина ЛьвівнаСолодкі страви та десерти традиційно користуються великим попитом у населення, проте вони є висококалорійними виробами і мають дещо незбалансований склад основних складових, що в основному, спричинено високим вмістом жирів та вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Причиною тому є використання для їх виготовлення сировини, такої як рафінований цукор, жири, молочні продукти, яйця. Саме тому солодкі страви та десерти є перспективними об’єктами для створення спеціальних продуктів оздоровчого призначення, збагачених на необхідні для організму людини речовини. Sweet dishes and desserts have traditionally been in high demand on the population, but they are high-calorie products and have somewhat unbalanced composition of the main ingredients, which is mainly due to high levels of fats and carbohydrates and a relatively low content of dietary fiber, vitamins, and the like. The reason for this is the use of raw materials for their preparation, such as refined sugar, fats, dairy products, and eggs. That is why sweet dishes and desserts are promising objects for the creation of special health-improving products that are enriched with the substances essential for human organ- ism.Документ Установка для формування овочевих напівфабрикатів(2016) Люлька, Олександр Миколайович; Польовик, Володимир ВікторовичЗапропонована установка дозволяє: продуктивно формувати якісні заготовки напівфабрикатів, які можна використати для фарширування; отримати прості та складні форми нарізки для декорування та оздоблення готових страв (подальша механічна обробка новоутворених заготовок). The proposed installation allows: to productively form quality billets of semi-finished products that can be used for stuffing; get simple and complex forms of cutting for decoration and finishing of finished dishes (further machining of newly formed billets).Документ Зниження калорійності продуктів за рахунок використання мальтодекстринів(2015) Дочинець, Інга Вікторівна; Польовик, Володимир Вікторович; Корецька, Ірина ЛьвівнаДокумент Самореалізація студента-першокурсника(2013) Польовик, Володимир Вікторович; Голікова, Тетяна ПетрівнаУ результаті проведення заходів цілеспрямовані дії куратора здійснюють вирішальний внесок до інтелектуального збагачення та здобуття нових знань, розумінь, закріплення виховання у студента стійких морально-етичних позицій. As a result of measures targeted action curator exercise a decisive contribution to the intellectual enrichment and new knowledge, understandings, consolidating student education in sustainable ethical positions.