Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження функціонально-технологічних властивостей фаршів сальтисонів(2019) Ришканич, Роман Олександрович; Штельмах, Валерія ЛеонідівнаНа сьогоднішній день великою популярністю у споживачів користуються доведені до кулінарної готовності для вживання м’ясопродукти, оскільки їх легко використовувати, вони дозволяють економити час і повністю вживаються в їжу. В першу чергу це ковбасні вироби, зокрема сальтисони. Сальтисон – це виріб в оболонці або без неї, виготовлений з подрібненої м’ясної сировини, багатої колагеном. To date, consumers are very popular with the culinary readiness to eat meat products, because they are easy to use, they save time and are fully consumed in food. First of all, these are sausage wares, in particular salutisons. Saltsison is a product in the shell or without it, made from chopped meat raw materials rich in collagen.Документ Розробка рецептур та органолептична оцінка м’ясомістких сальтисонів(2019) Страшинський, Ігор Мирославович; Миронченко, Віталій Володимирович; Ришканич, Роман ОлександровичЗгідно досліджень у більшості населення України виявлені порушення в харчуванні, обумовлені недостатнім споживанням повноцінних білків. Розширення асортименту м’ясних виробів за рахунок виготовлення м’ясомістких продуктів здатне задовольнити низьку купівельну спроможність населення та наблизити рівень споживання м’яса, який згідно думки експерті відстає від раціональної норми на 36% і складає 51,4 кг на особу, що потребує пошуку шляхів підвищення якості раціону.According to researches in the majority of the population of Ukraine, violations in the diet due to insufficient consumption of high-grade proteins have been detected. Expanding the assortment of meat products through the production of meat-based products can satisfy the low purchasing power of the population and increase the consumption of meat, which, according to the expert's opinion, away from the rationale of 36% and amounts to 51.4 kg per person, which needs to find ways to improve the quality of the diet.Документ Використання рослинної сировини у технології м'ясомістких смажених ковбас(2018) Ришканич, Роман Олександрович; Малярчук, Ольга; Страшинський, Ігор Мирославович; Гончаров, Георгій ІвановичДефіцит харчового білка і унікальні властивості соєвих білків в поєднанні з економічною ефективністю їх застосування висунули ці білки на одне з перших місць серед замінників м'яса і білкових інгредієнтів при виробництві м'ясних продуктів. The deficiency of dietary protein and the unique properties of soy protein, combined with the cost-effectiveness of their application, have pushed these proteins to one of the first places among meat and protein substitutes in the production of meat products.