Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Нова технологія неглазурованих цукерок із застосуванням пюре з аронії(2019) Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок з підвищеною харчової цінністю, подовженим терміном придатності. A study was conducted of the physicochemical properties of puree from chokeberry, the influence of puree on the process of structure formation of fondant-cream candy mass under the condition of the formation of candy shells by extrusion. A rational dosing of mashed potatoes in the formulation of products was selected and the effect of making mashed potatoes on the organoleptic properties and shelf life of candies was determined. The feasibility of using puree of chokeberry and gum arabic to create a new assortment of unglazed sweets with increased nutritional value, extended shelf life has been established.Документ Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів(2018) Дзигар, Ольга Олександрівна; Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра ІллівнаПроведено дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на органолептичні та структурно-механічні властивості тіста, підібрано оптимальну концентрацію та вивчено можливості їх застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів, зокрема, для створення нового асортименту крекерів. The influence of amaranth flour and gum arabic on the organoleptic and structural-mechanical properties of the dough is investigated, the optimal concentration is selected and the possibilities of their use in the production of confectionery flour are studied, in particular, to create a new range of crackers.Документ Використання пюре з плодів чорноплідної горобини та гуміарабіку при створенні нового асортименту цукерок з помадно-кремовими корпусами(2018) Стадник, Світлана Богданівна; Оболкіна, Віра Іллівна; Кохан, Олена ОлександрівнаБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок, які мають знижену калорійність, підвищену харчову цінність, містять натуральний барвник, ароматизатор і антиоксидант.