Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Сучасні підходи до створення кексів для дієтичного харчування(2021) Галушко, Марія Валеріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаУ багатьох країнах для хворих на целіакію розроблені технології та налагоджене виробництво безглютенового хліба, макаронних виробів, печива, кексів, бісквітів, борошна для випічки тощо. Встановлено, що безглютенові кекси, вироблені на основі гречаного борошна з додаванням цукру, яєчного меланжу, вершкового масла, керобу та лецитину, мали привабливі органолептичні властивості, а їх фізико-хімічні показники відповідали вимогам нормативної документації. Такі вироби розширюють асортимент борошняних кондитерських виробів дієтичного призначення. In many countries, technologies have been developed for celiac patients and the production of gluten-free bread, pasta, cookies, cakes, biscuits, baking flour, etc. has been established. It was found that gluten-free cupcakes made from buckwheat flour with added sugar, egg melange, butter, kerob and lecithin, had attractive organoleptic properties, and their physical and chemical parameters met the requirements of regulatory documentation. Such products expand the range of flour confectionery for dietary purposes.Документ Використання гречаного борошна та порошку керобу при виробництві кексів для хворих на целіакію(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаДля прогнозування властивостей тістового напівфабрикату для кексів було проведено порівняння вологоутримуючої здатності крохмалю, який традиційно використовують у рецептурах безглютенових виробів, із показниками гречаного борошна та порошку керобу. Здатність зв’язувати вологу в усіх випадках для гречаного борошна і керобу вища, ніж у крохмалів. Використання гречаного борошна та порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів дозволяє покращити органолептичні властивості та підвищити біологічну цінність продукції, забезпечити високі показники якості кексів, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. To predict the properties of the semi-finished product for muffins, the water-holding capacity of starch, which is traditionally used in gluten-free product formulations, was compared with buckwheat flour and carob powder. The ability to bind moisture in all cases for buckwheat flour and carob is higher than that of starches. The use of buckwheat flour and carob powder in the formulation of gluten-free cakes allows us to improve the organoleptic properties and increase the biological value of the products, ensure high quality cakes, expand the range of special-purpose flour confectionery products on the Ukrainian market.Документ Забезпечення населення безглютеновими продуктами – сучасний напрям розвитку харчової промисловості(НУХТ, 2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЗ травня 2017 року після підписання ліцензійного договору між AOECS (Європейською Асоціацією Спілок Целіакії) і ВОО «Українське товариство целіакії» та реєстрації ТМ «Перекреслений колосок» в Україні стало можливим ліцензування українських виробників. Це має позитивно вплинути на розвиток вітчизняного ринку безглютенових продуктів. Їх виробництво має високу конкурентоспроможність, оскільки продуктові інновації є одними з основних сучасних стратегічних підходів. С мая 2017 года, после подписания лицензионного соглашения между AOECS (Европейской ассоциацией целиакии) и Украинским обществом целиакии и регистрации ТМ «Перечеркнутый колосок» в Украине, стало возможным лицензировать украинских производителей. Это должно оказать положительное влияние на развитие внутреннего рынка безглютеновой продукции. Ее производство является конкурентноспособным, поскольку продуктовые инновации являются одним из основных современных стратегических подходов. Since May 2017, after the licensing agreement was signed between AOECS and the Ukrainian Celiac Society, and the registration of Crossed Spikelets TM «Perekreslenyi Kolosok» in Ukraine, it became possible to license Ukrainian manufacturers. This should have a positive impact on the development of the domestic market for gluten-free products. Their production is highly competitive, as product innovations are one of the main modern strategic approaches.Документ Передумови для створення безглютенових продуктів харчування в Україні(2019) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаІмпортні безглютенові продукти мають високу вартість, а досягти зниження ціни на продукти без глютену можливо лише за рахунок налагодження вітчизняного виробництва якісної та безпечної харчової продукції. Ринок товарів без глютену має високу конкурентоспроможність, оскільки продуктові інновації є одним з основних сучасних стратегічних підходів. Такі чинники, як пропаганда здоров'я та благополуччя, покращення маркетингової діяльності, підвищення рівня обізнаності про целіакію та інші алергії на глютен, також обумовлюють зростання ринку. Imported gluten-free products have a high cost, and to achieve a reduction in the price of gluten-free products is possible only through the establishment of domestic production of high-quality and safe food products. The gluten-free goods market is highly competitive, as product innovations are one of the main modern strategic approaches. Factors such as promoting health and well-being, improving marketing activities, increasing awareness of celiac disease and other gluten allergies also contribute to the growth of the market.Документ Обґрунтування доцільності виробництва безглютенових харчових продуктів в Україні(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЦеліакія та непереносимість глютену є розповсюдженими генетично обумовленими захворюваннями. Єдиним методом лікування хворих є найсуворіша безглютенова дієта, заснована на повному виключенні з раціону харчування всіх глютеновмісних продуктів. Ринок безглютеново продукці в Україні ще знаходиться на стадії формування, основну частину на ньому займають продукти імпортного виробництва. Вітчизняні виробники мають можливість долучитися до розроблення такої категорі продукції за умови готовності відповідати регламенту Європейської Ассоціації Спілок Целіакії (AOECS) стосовно безглютенового виробництва. Celiac disease and gluten intolerance are prevalent genetically predisposed diseases. The only method of treating patients is the strictest gluten-free diet, based on the complete exclusion of all gluten-containing foods from the ration. Gluten-free foods market in Ukraine is still in the stage of formation, the main part of which is imported products. Ukrainian producers have the opportunity to engage in the development of such a category of products, subject to being prepared to comply with the regulations of the Association of European Coeliac Societies (AOECS) for gluten-free production.Документ Перспективи виробництва безглютенових кексів на основі гречаного борошна та порошку керобу(2019) Іноземцева, Кристина Вячеславівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. Вітчизняні підприємства, які дбають про конкурентоспроможність своєї продукції та хочуть забезпечити стабільний попит на неї, мають активно долучитися до розроблення, впровадження та виробництва широкого спектру безглютенових харчових продуктів. The use of powdered carob in the formulation of gluten-free cakes based on buckwheat flour can improve the organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of confectionery special-purpose products in the Ukrainian market. Domestic enterprises that care about the competitiveness of their products and want to ensure a stable demand for it, should actively participate in the development, implementation and production of a wide range of gluten-free foods.Документ Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом(2019) Стеценко, Наталія Олександрівна; Іноземцева, Кристина ВячеславівнаВиробництво безглютенових харчових продуктів для людей з целіакією та непереносимістю глютену – це актуальне завдання харчової промисловості України. Гречане борошно належить до безглютенових видів сировини і має високі функціонально-технологічні властивості. Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The production of gluten-free foods for people with celiac disease and gluten intolerance is an actual task of the Ukrainian food industry. Buckwheat flour belongs to gluten-free types of raw materials and has high functional and technological properties. The use of carob powder in the recipe of gluten-free cupcakes based on buckwheat flour can improve organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of specialty flour confectionery products in the Ukrainian market.Документ Обґрунтування доцільності виробництва безглютенових харчових продуктів в Україні(2018) Стеценко, Наталія Олександрівна; Краєвська, Світлана ПетрівнаЦеліакія та непереносимість глютену є розповсюдженими генетично обумовленими захворюваннями. Єдиним методом лікування хворих є найсуворіша безглютенова дієта, заснована на повному виключенні з раціону харчування всіх глютеновмісних продуктів. Ринок безглютеново продукці в Укра ні ще знаходиться на стаді формування, основну частину на ньому займають продукти імпортного виробництва. Вітчизняні виробники мають можливість долучитися до розроблення тако категорі продукці за умови готовності відповідати регламенту Європейсько Ассоціаці Спілок Целіакі (AOECS) стосовно безглютенового виробництва.Документ Обґрунтування вибору сировини для створення харчових продуктів, призначених для застосування у безглютеновій дієті(2017) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаПроведені нами дослідження дозволили розробити рецептуру і запропонувати спосіб виробництва безглютенового батончика на основі пророщеного насіння льону з додаванням гарбузового борошна та сухофруктів, який має високі споживчі якості. Впровадження у виробництво технології безглютенових батончиків дозволить задовольнити потреби у доступних харчових продуктах для спеціалізованого харчування хворих на целіакію, а також розширити асортимент виробів підвищеної харчової цінності лікувально-профілактичного призначення. Our research allowed us to develop a recipe and to propose a method of producing a gluten-free bar on the basis of germinated flaxseed, with the addition of pumpkin flour and dried fruits, which has high consumer qualities. The introduction of the technology of gluten-free bars will meet the needs of affordable foods for specialized nutrition for patients with celiac disease, as well as to expand the range of products of high nutritional value of therapeutic and prophylactic purposes.Документ Основні підходи до створення батончиків спеціалізованого призначення(2017) Краєвська, Світлана Петрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаПроведено розроблення рецептури і запропоновано спосіб виробництва безглютенового батончика на основі пророщеного насіння льону з додаванням рисового борошна та сухофруктів, який має високі споживчі якості. Впровадження у виробництво технології безглютенових батончиків дозволить задовольнити потреби у доступних харчових продуктах для спеціалізованого харчування хворих на целіакію, а також розширити асортимент виробів підвищеної харчової цінності лікувально-профілактичного призначення. A recipe has been developed and a method of producing a gluten-free bar on the basis of germinated flax seeds with the addition of rice flour and dried fruits, which has high consumer properties. The introduction of the technology of gluten-free bars will allow to meet the needs of accessible food products for specialized nutrition of patients with celiac disease, as well as to expand the assortment of products of high nutritional value of therapeutic and prophylactic purposes.