Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Можливості використання продуктів переробки рослинної і молочної сировини у технології м’яснихнапівфабрикатів в тістовій оболонці(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Резніченко, Марина Віталіївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаПід час виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів існує необхідність збереження якості та стабілізації структури посічених м’ясних систем, їх збагачення, шляхом застосування добавок, що зменшували б вплив низьких температур процесу заморожування та регуляції консистенції готових виробів. During the production of frozen meat semi-finished products, there is a need to preserve the quality and stabilize the structure of cut meat systems, enrich them by using additives that would reduce the effect of low temperatures of the freezing process and regulate the consistency of finished products.Документ Використання вівсяного борошна та сухої демінералізованої молочної сироватки збагаченої магнієм та манганом у технології посічених напівфабрикатів(2022) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія ВікторівнаОдним зі шляхів розробки фортифікованих м'ясних продуктів підвищеної харчової цінності є використання у їхньому виробництві сировини, щo впливає на якість готового продукту. При цьому покращуються функціонально-технологічні властивості за рахунок використання нових видів сировини для фортифікації. One of the ways to develop fortified meat products of increased nutritional value is the use of raw materials in their production, which affects the quality of the finished product. At the same time, the functional and technological properties are improved due to the use of new types of raw materials for fortification.Документ Використання молочної сировини у м’ясних продуктах(2021) Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Бірюк, Юлія Вікторівна; Пасічний, Василь МиколайовичОбґрунтовано удосконалення технології та поліпшення якості виробів шляхом використання молочної сировини при виробництві різноманітних м’ясних продуктів. The improvement of technology and improvement of product quality through the use of dairy raw materials in the production of various meat products is substantiated.