Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Влияние хмеля на микробиологические процессы при приготовлении заквасок(2008) Рак, Валентина Петровна; Коринный, М. М.; Голикова, Татьяна Петровна; Юрчак, Вера ГавриловнаВ работе изучено влияние хмеля в количестве 0,04 – 0,08 % к массе муки в тесте на активность дрожжей и молочнокислых бактерий в ржаных жидких заквасках, в пшеничных мезофильных заквасках, а также на активность дрожжевых клеток прессованных дрожжей. The paper deals with researching of the effect of a hop in dosage 0,04 – 0,08 % to the weight of flour in dough to the yeast activity and lactobacillus in liquid rye leaven, wheat methophyllic leaven as well as to the activity of yeast cells of pressed yeast.Документ Пути улучшения качества макаронных изделий(2008) Лысенко, Т. В.; Голикова, Татьяна Петровна; Юрчак, Вера ГавриловнаИзучено внесение ферментного препарата липолитического действия «Нупазим» на качество и технологический процесс производства макаронных изделий. Установлена оптимальная дозировка указанной добавки – 0,004 % - 0,008 % к массе муки. Рекомендуется вносить ее при температуре 40 ˚С в виде водного раствора. «Нупазим» укрепляет клейковину, интенсифицирует процесс сушки за счет образования тонкопористой структуры. The effect of using the lipolytical enzymatic additive to the quality and technological process of macaroni production has been studied. The optimal dosage of this additive is 0,004 % - 0,008% to the weight of flour. Recommended temperature of adding is 40 Celsius degree in solution. Noopazym strengthens gluten, intensifies drying process due to the high porosity structure creation.Документ Использование структурообразователей для улучшения качества макаронных изделий из хлебопекарной муки(2008) Юрчак, Вера Гавриловна; Голикова, Татьяна Петровна; Паливода, Светлана ДмитриевнаВ работе представлены исследования структурообразователей углеводной природы пектина, карбюлозы и метилцеллюлозы, камедей растительного происхождения, а также желатина. Установлено положительное влияние на качество макаронных изделий при переработке муки со сниженными технологическими свойствами пектина в количестве 0,4…0,6 %, желатина 0,2…0,4 %, карбюлозы 0,4…0,6 % и метилцеллюлозы и камедей 0,1…0,2 % к массе муки. Изучены гидрофильные свойства структурообразующих добавок. Определена энергия связи влаги в тесте, изучена кинетика ее удаления в процессе сушки. The investigations of structure forming food additives pectin, carbulose, methylcellulose, gums and gelatin have presented in the work. Pectin in dose 0,4…0,6 %, gelatin - 0,2…0,4 %, carbulose - 0,4…0,6 % and methylcellulose, gums - 0,1…0,2 % to the mass flour have positive effect to the macaroni products udiedqualityin case of processing of flour with poor technological properties. The hydrofilling properties of structure forming additives have been studied. The energy of water bonds in dough and kinetics of its removing during drying have been determined.