Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2020 - 20212

Налаштування

Автор: search.filters.author.Strashynskyi, IgorКлючове слово: search.filters.subject.chia seeds

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Chia and quinoa byproducts as potential antioxidants for the meat industry
    (2021) Strashynskyi, Igor; Fursik, Oksana; Shevchenko, Tatiana
    In the diet of the population, products such as chia seeds and quinoa began to appear more and more often. In addition to the use of chia seeds, processed products such as oil and fiber are becoming popular, which can also be used in technologies for making daily products.
  • Ескіз
    Документ
    The research of the emulgating ability of the chia seeds meal pellets and psyllium cellular tissue and the endurance of the emulsions based on them
    (2020) Krepak, Victoria; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
    The conducted analysis of the literature sources let us claim about the necessity & the perspective of using of the food ingredients in the body of the frozen meat ground semi-cooked products. It is known that the molecules of polysaccharides are the chains rolled in a ball, which in case of getting into the water or in the surrounding, containing free wet, can unroll, thereby restricting the moving ability of the water molecules. It comes to the increasing of the solution viscosity. Проведений аналіз літературних джерел дозволить стверджувати про необхідність та перспективу вживання харчових інгредієнтів у вигляді заморожених м’ясних напівфабрикатів. Відомо, що молекули полісахаридів – це ланцюжки, згорнуті в клубок, які у разі потрапляння у воду або в навколишнє середовище, що містять вільну вологу, можуть розгортатися, обмежуючи тим самим рухливу здатність молекул води. Йдеться про збільшення в’язкості розчину.