Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Амінокислотний склад білково-ягідних згустків(2020) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаДосліджено амінокислотний склад білково-ягіднзх згустків отриманих термокислотним омадженням білків молока. Амінокислотний склад білково-ягідних згустків збільшився на 20,18 % порівняно з класичним молочно-білковим згустком, як результат комплексного осадження казеїну та сироваткових білків. The amino acid composition of protein-berry clots obtained by thermo acid coagulation of milk proteins has been studied. The amino acid composition of protein-berry clots increased by 20.18 % compared to the classic milk-protein clot as a result of complex precipitation of casein and whey proteins.Документ Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка(2017) Махинько, Валерий Николаевич; Прищепчук, Марина АлександровнаПоказано изменение аминокислотного состава белка, используемого для оценки биологической ценности пищевых продуктов и рационов. Использование усовершенствованной формулы эталонного белка обеспечат оптимизацию химического состава уже существующих изделий и разработку новых продуктов, химический состав которых будет лучше соответствовать физиологическим нуждам потребителей Показано зміну амінокислотного складу білка, що використовується для оцінювання біологічної цінності харчових продуктів і раціонів. Використання удосконаленої формули еталонного білка забезпечать оптимізацію хімічного складу вже існуючих виробів і розроблення нових продуктів, хімічний склад яких буде краще відповідати фізіологічним потребам споживачів Shows the change in the amino acid composition of the protein used for the assessment of the biological value of food and rations. Improved formula reference protein will optimize the chemical composition of existing products and development of new products, chemical composition which will better meet the physiological needs of consumers.Документ Удосконалені методики розрахунку біологічної цінності харчових продуктів і раціонів(2017) Махинько, Валерій Миколайович; Прищепчук, Марина ОлександрівнаРозглянуто сучасні методики розрахунку біологічної цінності продуктів і раціонів – PDCAAS та DIAAS. Вказано на особливості використання цих методик та можливі сфери застосування. Discussed modern methods of calculation of biological value of food and diets – PDCAAS and DIAAS. Listed on the peculiarities of the use of these methods and possible applications.Документ Современная методика расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов(2017) Махинько, Валерий Николаевич; Соколовская, Ирина Александровна; Прищепчук, Марина АлександровнаРассмотрены теоретическое обоснование и практическое использование метода PDCAAS для расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов. Использование показателя PDCAAS даст возможность оптимизировать химический состав существующих изделий и создавать новые продукты, белковый и аминокислотный состав которых будут максимальной приближенные к физиологическим потребностям организма человека. Theoretical justification and practical use of the PDCAAS method for calculating biological value of food and diets. The use of PDCAAS to rate will give the possibility to optimize the chemical composition of existing products and create new products, protein and amino acid composition of which will be maximum approximate to the physiological needs of the human body.Документ Вибір рослинних добавок для високобілкових хлібобулочних виробів(2016) Бережна, Оксана Павлівна; Махинько, Валерій МиколайовичЛюди, що мають підвищені білкові потреби (працівники IV категорії інтенсивності праці, спортсмени силових видів спорту тощо), повинні споживати щодня не менше 48 г рослинного білка. Для них розроблено хліб на основі ізоляту соєвого білка та сухої пшеничної клейковини. Однак засвоєння підвищених кількостей білка може бути ускладнено. Пропонується використовувати рослинні добавки, що покращують роботу кишково-шлункового тракту. People who have higher protein needs (employees category IV labor intensity, athletes of strength sports), you should consume daily at least 48 grams of vegetable protein. For them, developed a bread based on soy protein isolate and dry wheat gluten. However, the absorption of increased amounts of protein can be difficult. It is proposed to use a herbal supplements which improve the functioning of the gastrointestinal tract.Документ Сравнительная характеристика возможных источников растительного пищевого белка(2015) Махинько, Валерий Николаевич; Черныш, Людмила Николаевна; Товстоног, Ю. В.Рассмотрены возможные источники белка для повышения биологической ценности пищевых продуктов. Показаны преимущества растительных белков. Проанализированы возможные источники для получения растительного белка с позиции урожайности, содержанию белка и его биологической ценности. The possible sources of protein for increasing the biological value of food products. The advantages of vegetable proteins. Analyzed possible sources for obtaining a vegetable protein from the standpoint of yield, protein content and biological value.Документ Перспективность использования растительных белковых изолятов в хлебопечении(2014) Товстоног, Ю. В.; Махинько, Валерий Николаевич; Черныш, Людмила НиколаевнаОбоснована актуальность обогащения хлебобулочных изделий белковыми добавками. Показана нецелесообразность использования в качестве белкового обогатителя пшеничного хлеба сухой пшеничной клейковины. Предложено с этой целью использовать высокобелковых растительные добавки (изоляты). The urgency of enrichment of bakery products protein supplements. Unreasonableness of use as a protein fortifier wheat bread dry wheat gluten. Suggested to use high protein supplements (isolates)Документ Хімічні модифікації білка в процесі термовологообробки(1996) Ковбаса, Володимир МиколайовичПіднімається питання дослідження змін білкового компоненту під час термовологообробки. Наведені основні причини підвищення біологічної цінності білка як наслідок термічної обробки. Показано важливість регулювання даним процесом. The article deals with question of research of changes protein components during thermal-moisture treatment. Presented the main reasons for increasing the biological value of protein as a result of heat treatment. It is shown the importance of regulating of this process.Документ Аминокислотный состав закусочной творожной пасты с корнем сельдерея(2013) Ющенко (Гончар), Наталья Михайловна; Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадиевнаАвторами разработана рецептура закусочных паст. Установлено, что использования в качестве обогащающего компонента сухого корня сельдерея позволяет обогатить продукт комплексом аминокислот. The authors have developed a recipe snack pastes. It was established that the use of enriched component dry celery to enrich the product of complex amino acids.Документ Солод у виробництві безглютенових продуктів(2012) Мукоїд, Роман Миколайович; Чумакова, Олена Володимирівна; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаЗерно при пророщуванні збагачується низькомолекулярними білками, амінокислотами, цукрами, вітамінами та ферментами. Тому використання пророщеного зерна (солоду) при виробництві харчових продуктів підвищує їх біологічну цінність. Такий солод буде використовуватися при розробці нових видів продуктів для хворих на целіакію. Grain germination is enriched with low molecular weight proteins, amino acids, sugars, vitamins and enzymes. Therefore the use of sprouted grains (malt) in the production of food increases their biological value. This malt is used in the development of new products for people with celiac disease.