Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Розробка збивних цукерок зі зменшеним вмістом цукру та застосуванням овочевої сировини(2022) Безпечна, Софія Костянтинівна; Піжівська, Богдана Василівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі запропоновано застосовувати комбінації фруктового та овочевого пюре при виробництві збивних цукерок. Підібрано комбінації досліджуваних пюре та оптимальні технологічні режими виготовлення цукерок на їх основі. Для зниження енергетичної цінності та показника глікемічності готових виробів встановлена максимальна кількість сахарози, яку можна замінити полідекстрозою. In this work, it is proposed to use combinations of fruit and vegetable puree in the production of whipped candies. Combinations of researched purees and optimal technological modes of making candies based on them were selected. To reduce the energy value and glycemic index of finished products, the maximum amount of sucrose that can be replaced with polydextrose is set.Документ Шляхи зниження калорійності білкового десерту(2018) Клец, Дарина Олександрівна; Кравчук, Надія Миколаївна; Польовик, Володимир ВікторовичПроведено дослідження з метою вивчення змін органолептичних та фізико-хімічних показників самбуку за рахунок заміни рецептурного цукру на глюкозно-фруктозний сироп. A study was carried out to study changes in the organoleptic and physicochemical indicators of sambuca due to the replacement of prescription sugar with glucose-fructose syrup.Документ Масляний крем зниженої калорійності(2018) Бережна, Тетяна Олегівна; Польовик, Володимир Вікторович; Мазур, Оксана; Корецька, Ірина ЛьвівнаВикористання фруктово-ягідної сировини для покращення хімічного складу та смакових властивостей масляного крему. Using a fruit and berry raw materials to improve the chemical composition and taste of butter creamДокумент Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд(2020) Шамшур, Анна Григорьевна; Кравчук, Надежда Николаевна; Корецкая, Ирина Львовна; Полевик, Владимир ВикторовичВ статье проведено исследование по использованию нетрадиционного растительного сырья (купажные смеси пюре из сельдерея с пюре яблочным) в технологии сладких блюд пониженной калорийности типа «Самбук». Избрана рациональная рецептура, проведена комплексная оценка модельных образцов, составлена профилограмма качества.The article deals with the study on the use of non-traditional plant raw materials (blended mixtures of celery puree with apple puree) in the technology of low-calorie sweet dishes such as "Sambuk". A rational recipe was selected, a comprehensive assessment of model samples was carried out, a quality profilogram was drawn up.Документ The use of sea buckthorn meal in the food industry(2020) Gerasimenko, Daria; Harkusha, Olena O.Worldwide, 1/3 of all food produced for human consumption is lost or wasted. Proper recycling of food waste can reduce losses and contribute to efficient waste-free production. Sea buckthorn meal, which is consider to be food waste, is a raw material, that can be exploited as a source of high‐value components. In this study the analysis of the use of sea buckthorn meal in the food industry of Ukraine was carried out. The emphasis was made on the use of sea buckthorn meal in the bakery manufacturing. У всьому світі 1/3 всієї їжі, що виробляється для споживання людиною, пропадає або витрачається марно. Правильна переробка харчових відходів може зменшити втрати та сприяти ефективному безвідходному виробництву. Обліпиховий шрот, який вважають харчовими відходами, – це сировина, яку можна використовувати як джерело цінних компонентів. У цьому дослідженні було проведено аналіз використання обліпихового шроту в харчовій промисловості України. Акцент було зроблено на використанні обліпихового шроту у хлібобулочному виробництві.