Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
Автори
Шамшур, Анна Григорьевна
Кравчук, Надежда Николаевна
Корецкая, Ирина Львовна
Полевик, Владимир Викторович
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье проведено исследование по использованию нетрадиционного растительного сырья (купажные смеси пюре из сельдерея с пюре яблочным) в технологии сладких блюд пониженной калорийности типа «Самбук». Избрана рациональная рецептура, проведена комплексная оценка модельных образцов, составлена профилограмма качества.The article deals with the study on the use of non-traditional plant raw materials (blended mixtures of celery puree with apple puree) in the technology of low-calorie sweet dishes such as "Sambuk". A rational recipe was selected, a comprehensive assessment of model samples was carried out, a quality profilogram was drawn up.
Опис
Ключові слова
самбук, глюкозно-фруктозний сироп, калорійність, десерты, критерий качества, sambuc,, glucose-fructose syrup, calorie content, desserts, quality criterion, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд / А. Г. Шамшур, Н. Н. Кравчук, И. Корецкая, В. В. Полевик // Actual problems and modern technologies of food products production international scientific and practical conferens, 20-21 febrary 2020. – Kutaisi : Published of Akaki Tsereteli State University, 2020. – P. 154–158.