Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Technology of bakery products with carotene-containing plant raw materials(2021) Hryshchenko, Anna; Bondarenko, Yuliia; Hrabovskyi, VladyslavStructural-mechanical properties of wheat dough with the addition of carrot and pumpkin dried pomace have been studied. According to the results of a study of the quality of bread, it was found that carrot pomace should be added in an amount of 10% to the mass of flour, and pumpkin pomace in an amount of 5% to the mass of flour. Досліджено структурно-механічні властивості пшеничного тіста з додаванням морквяних та гарбузових сушених вичавок. За результатами дослідження якості хліба встановлено, що морквяні вичавки необхідно додавати в кількості 10 % до маси борошна, а гарбузові — 5 % до маси борошна.Документ Влияние сушеных овощных выжимок на качество пшеничного хлеба(2020) Грищенко, Анна НиколаевнаСушеные морковные, тыквенные и свекольные вижимки, которые получают в технологии органических соков, когут быть использованы в производстве пшеничного хлеба. При добавлении 5 % выжимок к масее муки наблюдается уменьшение объема готовых иделий, ухудшение струткуры пористости. Органолептические показатели выше у образца с морковными вижимки, что предполагает возможность увеличениях их дозировки. Количество выжимок из тыквы и красной свеклы следует уменьшить, так как их добавление способствует появлению специфического запаха и вкуса изделий. Dried carrot, pumpkin and beetroot pomace, which are obtained in the technology of organic juices, can be used in the production of wheat bread. When 5% pomace is added to the flour mass, there is a decrease in the specific volume of finished products, a deterioration in the structure of porosity. The organoleptic characteristics are higher in the sample with carrot pomace, which suggests the possibility of increasing their dosage. The amount of pumpkin and red beet pomace should be reduced, since when they are added, a specific smell and taste of the products appears.Документ Сушені овочеві вичавки для збагачення хлібобулочних виробів(2020) Грищенко, Анна МиколаївнаЗавдяки використанню сушених морквяних, гарбузових та бурякових вичавків можна збагатити хлібобулочні вироби харчовими волокнами, мінеральними речовинами. У разі використання морквяних та гарбузових вичавків у виробах підвищується вміст β-каротину. Вичавки спричиняють підвищення водопоглинальної здатності тіста, що призводить до зменшення питомого об’єму виробів та погіршення структури пористості. Встановлено, що бурякові вичавки доцільно додавати в кількості до 5 %, а морквяні - в кількості до 10 %. Додаткове подрібнення вичавків сприяє покращенню якості виробів та дає можливість підвищення їх дозування. Thanks to the use of dried carrot, pumpkin and beet pomace, bakery products can be enriched with dietary fiber and minerals. In the case of researching carrot and pumpkin pomace, the content of β-carotene increases in products. The pomace increases the water absorption capacity of the dough, which leads to a decrease in the specific volume of products and a deterioration in the structure of porosity. It was found that it is advisable to add beet pomace in an amount of up to 5%, and carrot - in an amount of up to 10%. Additional crushing of the pomace improves the quality of the products and makes it possible to increase their dosage.