Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Документ Вивчення впливу дисперстності кокосової копри на якість кокосової пасти(2023) Шелудько, Анастасія Володимирівна; Рубанка, Катерина ВолодимирівнаВ роботі досліджено вплив ступеня подрібнення кокосової копри на органолептичні показники готової кокосової пасти, її активну кислотність та густину. Паста подрібнена до розміру частинок 1,0…2,0 мкм легко розжовується, але містить коричневі включення, що свідчить про наявніть включень кожури горіха. Горіх подрібнений до частинок 3,5…5,0 мкм має достатньо велику дисперстність і тому така паста складно розжовується. Крім того дисперстність впливає на густину пасти і чим вона вища, тим менша густина.Документ Підготовка сировини для виготовлення паштетів(2024) Пасічний, Василь Миколайович; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Полоз, Денис Сергійович; Гармаш, Анна ВікторівнаПаштети є популярним харчовим продуктом завдяки своїй ніжній текстурі та багатому смаку. Основною складовою їх якості є правильно підготовлена м’ясна сировина, від якої залежить смак, аромат, структура і харчова цінність готового продукту. Технологічний процес підготовки сировини включає кілька важливих етапів, кожен із яких потребує ретельного виконання для досягнення високої якості паштету.Документ Використання пророщеного зерна сочевиці та гречки для отримання паштету оздоровчого призначення(2023) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Медведюк, Дмитро ОлександровичЗа результатами досліджень та на основі аналізу визначено раціональну кількість рослинних добавок для підвищення харчової цінності паштету. According to the results of the research and based on the analysis, a rational amount of plant additives was determined to increase the nutritional value of the pate.Документ Дослідження впливу поверхнево-активних речовин на теплоємність крохмальних клейстерів(2021) Пушка, Ольга Сергіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Губеня, Вячеслав Олександрович; Люлька, Олександр МиколайовичУ роботі описано дослідження впливу поверхнево- активних речовин на теплоємність крохмальних клейстерів. The paper describes the study of the effect of surfactants on the heat capacity of starch pastes.Документ Використання чорниці при виробництві функціональних продуктів(2019) Торопець, Ілля Олександрович; Манченко, Валентина Миколаївна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаДослідження показали, що комплексна переробка ягід чорниці дозволяє отримати концентрований сік та пасту та порошок з вичавок. Це дозволяє розширити асортимент консервованих та використовувати їх у різних галузях харчової промисловості для збагачення продуктів антоціанами. Studies have shown that the complex processing of bilberries yields concentrated juice and paste and powder from the husks. This allows you to expand the range of canned food and use them in various branches of the food industry to enrich the products with anthocyanins.Документ Нові види збагачувачів з каротиновмісної сировини.(2018) Гордієнко, Оксана Володимирівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаВ результаті комплексного перероблення гарбузу, можна отримати два каротиновмісні продукти – концентрований сік та пасту з гарбузових вичавок. Концентрований гарбузовий сік додавали до соковмісних продуктів, соусів та топінгів. Отриману пасту додавали до кондитерських виробів, ікри та паштетів. As a result of the complex processing of the pumpkin, you can get two carotene-containing products - concentrated juice and pumpkin husks pasta. Concentrated pumpkin juice was added to juice-containing products, sauces and topings. The resulting paste was added to confectionery, caviar and paste.Документ Каротиновмісна паста на основ і моркви(2019) Поцелуйко, Марія Василівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаВ результаті проведених досліджень, була отримана паста з морквяних вичавок. Після пресування морквяної м’язги, отримані вичавки піддавали гідролізу у кислому середовищі та направляли на протирання та концентрування. Така паста відрізняється порівняно високим вмістом каротину, пектинових речовин та цукрів. As a result of the research, carrot extract was obtained. After pressing the carrot husks, the resulting squeeze was subjected to hydrolysis in an acid medium and sent for wiping and concentration. This paste differs in the relatively high content of carotene, pectin substances and sugars.Документ Обґрунтування вибору ягід бузини чорної для виробництва пастили оздоровчого призначення(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаБіологічно активні речовини бузини чорної в основному представлені фенольними сполуками, тому мають різнобічну лікувально-профілактичну дію: здатні підвищувати імунітет, зв’язувати вільні радикали, зміцнювати судини серця та мозку. Ягідне пюре може використовуватись для збагачення харчових середовищ ессенціальними нутрієнтами та підвищення їх антиоксидантних властивостей. Biologically active substances of the black elderberry are mainly represented by phenolic compounds, therefore they have a versatile therapeutic and prophylactic effect: they can improve immunity, bind free radicals, strengthen the heart and brain vessels. Berry puree can be used to enrich food environments with essential nutrients and enhance their antioxidant properties.Документ Перспективи створення пастили лікувально-профілактичного призначення(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаФізіологічна дія пастили «Яблуко-бузина» полягає у тому, що пектинові речовини забезпечують виведення з організму пестицидів, іонів важких металів, радіоактивних елементів, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму. Комплекс БАР бузини, який в основному представлений фенольними сполуками, забезпечить антиоксидантну дію продукту. The physiological effect of the apple-elderberry paste is that pectic substances excrete pesticides, heavy metal ions, and radioactive elements from the body without disturbing the body’s natural bacteriological balance. The complex Elder BAS, which is mainly represented by phenolic compounds, will provide an antioxidant effect of the product.Документ Study of safety parameters of meat pates(2018) Moskaluyk, Oksana; Hashchuk, Oleksandra; Peshuk, Ludmila; Lytvynenko, DariaIn order to determine the influence of the proposed plant components on the expiration of meat pastes, bacteriological studies were carried out, namely, the number of mesophilic aerobic and facultative-enaerobic microorganisms (MAFEiM), bacteria of the coliform stem (BGKP), sulfitreducing clostridia, pathogenic flora, in that including bacteria of the genus Salmonellae, which characterize the safety of meat pastes for consumption. Для визначення впливу запропонованих компонентів рослини на витримку м'ясних паст були проведені бактеріологічні дослідження, а саме кількість мезофільних аеробних та факультативно-енаеробних мікроорганізмів (MAFEiM), бактерій стовбура коліфоруму (BGKP), сульфіторедукції клостридії, патогенна флора, у тому числі бактерії роду Salmonellae, які характеризують безпеку м'ясних паст для споживання.