Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Показники якості та безпечності сиру кисломолочного, збагаченого плодово-ягідною сировиною(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичПоказано перспективність використання плодово-ягідної сировини у якості збагачувачів кисломолочного сиру та проведена оцінка якості та безпечності кисломолочних продуктів. The prospects of using fruit and berry raw materials as enrichments of sour milk cheese are shown and the quality and safety of sour milk products are assessed.Документ Сир кисломолочний, збагачений пряно-ароматичною сировиною та порошками сливи та журавлини(2021) Гойко, Ірина Юріївна; Охріменко, Віталій ВікторовичРозроблено сир кисломолочний, збагачений кунжутом, порошками сливи, журавлини та коріандру. Sour milk cheese enriched with sesame, plum, cranberry and coriander powders was developedДокумент Виробництво стейка «ті-боун» за технологією «Sous-vide» з використанням сливового соусу(2019) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Нікішина, Тетяна СергіївнаЗа відомою технологією "SousVide", приготування стейку «Ті-Боун», що отримують з Т-подібної кістки спинної частини яловичих напівтуш, здійснюється з використанням вакуумного пакування з метою подовження терміну їх зберігання в охолодженому стані. Технологічний процес включає такі основні етапи: підготовку стейку «Ті-Боун», пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, підігрів до температури пастеризації 15 хв, термічна обробка при температурі 65 ± 0,5 °C протягом 40-90 хв.,та охолодження протягом 15 хв. до температури 10 ± 1 °C. Недоліком даного способу є погіршення органолептичних і харчових властивостей внаслідок денатурації білків і руйнування ферментивно-вітамінного комплексу. Перевагами технології "SousVide" є те, що харчовий продукт зберігає аромат та соковитість після термічного оброблення та спостерігається зменшення втрат вологи на 15-30 % порівняно з традиційним способом смаження. According to the known technology "SousVide", the preparation of steak "T-Bone", obtained from the T-bone of the dorsal part of beef carcasses, is carried out using vacuum packaging to extend their shelf life in the refrigerated state. The technological process includes the following main stages: preparation of steak "T-Bone", packing in individual packages, vacuuming, heating to a pasteurization temperature of 15 minutes, heat treatment at a temperature of 65 ± 0.5 ° C for 40-90 minutes , and cooling for 15 min. to a temperature of 10 ± 1 ° C. The disadvantage of this method is the deterioration of organoleptic and nutritional properties due to denaturation of proteins and the destruction of the enzyme-vitamin complex. The advantages of SousVide technology are that the food product retains its aroma and juiciness after heat treatment and there is a reduction in moisture loss by 15-30% compared to the traditional method of frying.