Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 10 з 12
Документ Характеристика органічних столових гарбузів для використання в технології хлібобулочних виробів(2023) Грищенко, Анна Миколаївна; Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон РуслановичПроаналізовано органічні гарбузи різних сортів за органолептичними показниками та властивостями шкірки і м’якоті, співвідношенням шкірки, насіння та м’якоті. Проаналізовано якість пюре, приготованого з досліджуваних гарбузів. Рекомендовано в технології хлібобулочних виробів використовувати пюре з гарбузів сорту «Баттернат».Документ Низькоетерифікований пектин в технології органічних борошняних виробів з овочевою начинкою(2023) Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон Русланович; Грищенко, Анна МиколаївнаВикористання продуктів переробки органічних овочів для виробництва начинок для хлібобулочних виробів надасть можливість не лише розширити асортимент хлібобулочних виробів, а сприятиме підвищенню їх харчової цінності. Досліджено можливість виробництва начинки з пюре гарбуза з додаванням низькоетирифікованого пектину. Завдяки використанню органічного гарбуза для приготування начинки та обмеження кількості пектину в її складі, начинку можна рекомендувати для виробництва органічних хлібобулочних виробів.Документ Розробка цукерок типу м´який грильяж на основі продуктів переробки гарбуза(2020) Потилко, Зоряна Ігорівна; Саган, Христина Іванівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі наведено результати досліджень спрямованих на отримання фруктового грильяжу з використанням продуктів перерорбки гарбуза та з додатковим внесенням насіння чіа. З метою зниження цукровмісту цукерок запропоновано замінити цукор на полідекстрозу у кількості 50%. Проведені дослідження дали можливість отримати вироби із відмінними органолептичними показниками,які можна виробляти на діючому кондитерському обладнанні. This work presents the results of research aimed at obtaining fruit grillage using pumpkin processing products and with the addition of chia seeds. In order to reduce the sugar content of candies, it is proposed to replace sugar with polydextrose in the amount of 50%. The conducted research made it possible to obtain products with excellent organoleptic indicators, which can be produced on existing confectionery equipment.Документ Розширення асортименту мармеладу за рахунок використання овочевої сировини(2022) Остапенко, Єлизавета Володимирівна; Гораш, Ольга Анатоліївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі запропоновано використовувати пюре гарбуза при виробництві желейного мармеладу з метою розширення асортименту даної групи кондитерських виробів. Для зниження енергетичної цінності та показника глікемічності готового виробу запропоновано провести часткову заміну цукру білого кристалічного на харчове волокно полідекстрозу. В якості драглеутворювачів пропонується використовувати гідроколоїд рослинного походження. In this work, it is proposed to use pumpkin puree in the production of jelly marmalade in order to expand the assortment of this group of confectionery products. To reduce the energy value and glycemic index of the finished product, it is proposed to partially replace white crystalline sugar with polydextrose dietary fiber. It is proposed to use hydrocolloids of plants origin as gelatinizers.Документ Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства(2021) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичОбґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.Документ Моделювання якості гарбузово-морквяного напівфабрикату(2018) Коваль, Ольга Андріївна; Сосюк, Аліна ОлександрівнаПредставлено результати дослідження впливу різного співвідношення компонентів із гарбуза та моркви на фізико-хімічний та вітамінний склад і органолептичні показники гідролізованого пюре. Порівняння харчової, енергетичної цінності, вмісту харчових волокон, вітамінного, мінерального складу проводили за співвідношення площ пелюсткових колових діаграм відповідних складових. Якісну оцінку дрібнодисперсних систем у вигляді пюре з каротинвмісних овочів (гарбуза, моркви) виконали методом бальної оцінки за органолептичними показниками. Порівняння органолептичних показників якості пюре з гарбуза, моркви та їх сумішей до найкращого варіанту виконували за співвідношенням площ пелюсткових колових діаграм. Аналіз отриманих співвідношень площ пелюсткових колових діаграм для гарбуза, моркви та їх сумішей виявив кращий модельний зразок. Розроблено технологію дрібнодисперсних систем у вигляді пюре з каротинвмісних овочів із застосуванням волого-термічної обробки в пароконвекційній печі. The content of the vitamin and trace element composition, the nutritional and biological value of a two-component pumpkin-carrot mixture, pumpkin and carrots are analyzed analytically. A comparative analysis of organoleptic indicators of quality of fine disperse systems in the form of mashed with carotene-containing vegetables (pumpkin, carrot) using wet-heat treatment and subsequent mechanical decomposition is carried out. Comparison of foodstuffs, power value, maintenance of foodfibres, composition of vitamins and minerals conducted fromthe point of view of correlation of areas of the petalouscircular graphs of corresponding components. Qualityestimation of the micronized systems as a puree from thecarotin of containing vegetables (pumpkins, carrot) wasconducted by the method of count for organoleptic parameters. Comparison of organoleptic descriptionsa puree from a pumpkin, carrot and their mixtures with thebest variant it was executed on correlation of f the petalous circular graphs grounds. The analysis of the got correlationsof areas of the petalous circular graphs showed for apumpkin, carrot and their mixtures, that the best standard incomposition and tasting is mixture vegetable of puree №2, consisting of 50% pumpkin and 50% carrot. The obtained results allowed to develop a technology of fine disperse systems in the form of mashed with carotene-based vegetables using wet-heat treatment in a steam-convection oven.Документ Використання шроту з насіння гарбуза та гарбузового пюре для виробництва житньо-пшеничного хліба(2016) Довбня, Інна Валентинівна; Гойко, Ірина ЮріївнаХлібобулочні вироби, які є джерелом вуглеводів, білків, ненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, за хімічним складом недостатньо збалансовані за життєво важливими компонентами. Bakery products, which are a source of carbohydrates, proteins, unsaturated fatty acids, vitamins, minerals, chemical composition insufficiently balanced in vital components.Документ Разработка технологии затяжного печенья функционального назначения с учетом требований геронтологии(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай НиколаевичВ материалах конференции приведены результаты исследований изменения физико-химических и структурно-механических свойств эмульсии и теста для затяжного печенья при внесении в его состав тыквенного пюре и шрота из семян тыквы. Рассмотрены изменения в процессах термообработки и хранения затяжного печенья с тыквенным сырьем. Готовое затяжное печенье обогащено пищевыми волокнами и белковыми компонентами. In conference materials, the results of research changes physicochemical and structural and mechanical properties of the emulsion and protracted cookie dough when making its members pumpkin puree and pumpkin seed cake. Considered changes in the heat treatment and prolonged storage of cookies with pumpkin raw materials. Ready protracted cookies enriched with dietary fiber and protein components.Документ Дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на якість затяжного печива(2015) Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаВ роботі описані результати дослідження по розробці затяжного печива спеціального призначення на основі гарбузового пюре і шроту гарбуза. Увага присвячена впливу нових видів сировини на якість печива, емульсії і тіста, зокрема на стан клейковинного комплексу затяжного тіста. This paper describes the results of a study on the development of special purpose protracted cookies from pumpkin puree and pumpkin cake. Attention is devoted to the impact of new raw materials for quality biscuit, dough and emulsions, including the state of fibrinous complex protracted test.Документ Дослідження впливу фруктово-гарбузового пюре на структурні властивості зефірної маси(2011) Ковбаса, Т. Ю.; Оболкіна, Віра Іллівна; Крапивницька, Ірина Олексіївна; Кияниця, Світлана ГеннадіївнаМетою роботи було створення нового асортименту виробів з підвищеною фізіологічною цінністю, шляхом використання гідролізованого фруктового та фруктово — овочевого пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованого пектину. Проведено дослідження впливу різних дозувань гідролізованого пюре на формування структурних властивостей зефірної маси. The aim was to create a new range of products with high physiological value by using hydrolyzed fruit and fruit - vegetable puree with a high content of pectin nyzkometoksylovanу. A study of the effect of different doses of hydrolyzed mash to form structural properties zephyr weight.