Характеристика органічних столових гарбузів для використання в технології хлібобулочних виробів

Abstract

Проаналізовано органічні гарбузи різних сортів за органолептичними показниками та властивостями шкірки і м’якоті, співвідношенням шкірки, насіння та м’якоті. Проаналізовано якість пюре, приготованого з досліджуваних гарбузів. Рекомендовано в технології хлібобулочних виробів використовувати пюре з гарбузів сорту «Баттернат».Organic pumpkins of different varieties were analyzed according to organoleptic indicators and properties of skin and pulp, the ratio of skin, seeds and pulp. The quality of puree prepared from the investigated pumpkins was analyzed. It is recommended to use butternut pumpkin puree in the technology of bakery products.