Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2012 - 20133

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.wheat middling

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Вплив пектину на якість макаронних виробів з пшеничними висівками
    (2013) Юрчак, Вера Гавриловна; Карпик, Галина Вікторівна
    Досліджено вплив пектину на основні показники якості макаронних виробів, виготовлених з додаванням висівок. Встановлено оптимальне його дозування. An influence of pectin on the main factors of quality of macaroni products, made with bran, was researched. The optimal pectin dosage measurement was determined.
  • Ескіз
    Документ
    Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок
    (2012) Карпик, Галина Вікторівна
    Вивчено вплив висівок на якість макаронних виробів та обґрунтовано раціональне їх дозування. Встановлено, що дозування висівок в кількості 15 – 20% до маси борошна є максимально можливим. Із збільшенням дозування висівок закономірно зменшується міцність виробів, підвищується кислотність, збільшується перехід сухих речовин у варильну воду.
  • Ескіз
    Документ
    Вплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон
    (2012) Карпик, Галина Вікторівна; Лущевська, Н. О.; Коваль, Ольга Володимирівна; Гордійчук, Я. О.; Юрчак, Віра Гаврилівна
    Досліджено дозування пшеничних висівок для виготовлення макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових продуктів. Розглянуто вплив параметрів тістоприготування на якість тіста та готових виробів. Встановлено раціональне дозування висівок та підібрані оптимальні значення вологості тіста, температури води та тривалості замісу. The influence of wheat bran dosage for making macaroni products, enriched with dietary fiber of crop plants, over their quality has been examined. The influence of dough making parameters over the dough quality and finished products with wheat bran has been studied. The ratio-nal bran dosage has been established and the optimum values of dough moisture, water temperature and duration of kneading have been defined.