Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Динамика изменений физико-химических показателей виноматериалов при технологической обработке(2015) Бабич, Ирина Михайловна; Гречко, Нина Яковлевна; Бажай-Жежерун, Светлана АндреевнаIn this master's thesis the effectofliquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The special demand to the manufactured product is its permanence – conditions under which no undesirable changes of physico-chemical and organoleptic qualities appear in wine during the warranty period. These changes are caused by turbidity, mostly colloidal. В данной работе было исследовано влияние жидкого эножелатина (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Эножелатин имеет высокую эффективность взаимодействия с фенольными соединениями, чем обычный желатин при обработке виноматериалов и повышает органолептические качества и обеспечивает длительную стабильность напитков. Особым требованием к винодельческой продукции является ее стабильность, т.е. условия, при которых в вине в течении гарантийного срока не будут проявляться нежелательные изменения физико-химических и органолептических свойств. Эти изменения обусловливаются, чаще всего коллоидными помутнениями.Документ Исследование влияния обработки на изменение содержания общей и свободной SO2 в виноматериалах(2014) Бабич, Ирина Михайловна; Тураш, В. А.In this thesis the effect of liquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The research objects are dry white wine materials from grape varieties Aligote , Chardonnay and Riesling. Wine stability is achived by the usage of chemicals: tannin, gelatin, bentonite and enogelatin (Ukraine). В данной работе исследуется эффект жидкого еножелатину (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Енoжелатин имеет более высокий аффинитет к взаимодействию с фенольными соединениями, повышает органолептические свойства и обеспечивает длительную стабильность напитков, он также имеет слабую желирующую способность, что разрешает его применение при обработке холодом. Научно-исследовательскими объекты: сухие белые виноматериалы из винограда сортов Алиготе, Шардоне и Рислинг. Стабильность вина достигается использованием таких веществ: танин, желатин, бентонит и еножелатин (Украина).Документ Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин(2013) Бабич, Ирина Михайловна; Гречко, Нина ЯковлевнаРассмотрена динамика изменения основных физико-химических показателейв процессе вторичного брожения с использованием виноматериала, сахарозы и сахара-песка, на качество готового игристого вина. При шампанизации были использованы, в частности, активованые сухие дрожжи «Lalvin» ,которые выпускаются совместно фирмойLallemandи институтом енологии в Шампани. Вторичное брожение проводили в бутылках емкостью по 0,33 дм3, с целью исследования биохимических преобразований и определения всех органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов на основе сахарозы и сахара-песка. Процесс брожения продолжался в течение 20-ти дней при t = 14-16 Со. Через каждые 3 дня брожения проводился анализ всех образцов по физико-химическим показателям. In the thesis was research of the influence of liquor prepared from sucrose and sugar, for quality sparkling wines. Research dry white wine, made from champagne grapes Aliquot and Chardonnay, samples of sucrose and sugar. In this paper, followed the basic dynamics of physical and chemical characteristics during secondary fermentation using wine, sucrose and sugar, the quality of the finished sparkling wine. While champagne were used, including active dry yeast «Lalvin», issued jointly by the Institute Lallemand and Oenology in Champagne. Secondary fermentation in the bottle carried by 0.33 dm3, in order to research the biochemical changes and identify all the organoleptic and physico-chemical parameters of samples from sucrose and sugar. The process of fermentation lasted for 20 days at t = 14-16Со. After every 3 days fermentation, all samples were analyzed for physico-chemicalperformance.Документ Оценка физико-химических показателей препаратов жидких желатинов, используемых в виноделии(2007) Чурсина, Ольга Алексеевна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Бабич, Ирина МихайловнаПриведены результаты исследования по изучению физико-химических свойств препаратов жидких желатинов. Показано, что эффективность их взаимодействия с танинами определяется молекулярной массой белковых фракций, которая зависит от степени гидролиза желатина. Важными характеристиками жидких желатинов являются показатель динамической вязкости и содержание пролина. Разработаны требования для оценки качества препаратов жидких желатинов.The results of a study on the physico-chemical properties of the liquid gelatin preparations. Shown that the effectiveness of their interactions with tannins determined molecular weight protein fraction, which depends on the degree of hydrolysis of gelatin. The important characteristics of liquid gelatin is an indicator of the dynamic viscosity and the content of proline. The requirements for quality products liquid gelatin.Документ Роль пирогалловых гидроксильных групп во взаимодействии танинов с препаратами желатина(2007) Чурсина, Ольга Алексеевна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Бабич, Ирина Михайловна; Погорєлов, Дмитро ЮрійовичThe purpose of the present work was studying of processes of interaction of various albuminous preparations with tannins of different types.