(2011) Бойко, М. І.; Прибильський, Віталій Леонідович; Бондар, Микола Васильович
Метою даної роботи є удосконалення технології квасу за рахунок вибору найкращої сировини для приготування квасу, розширення асортименту натуральних квасів бродіння, а також визначення можливості використання в технології хлібного квасу нового штаму дріжджів.
