(2008) Грек, Олена Вікторівна; Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Розроблена нова технологія виробництва спреду з наповнювачем, яка передбачає часткову заміну сухого знежиреного молока (маслянки) функціонально-технологічним інгредієнтом – екструдатом рису або пшениці. Встановлено, що його введення дозволяє покращити консистенцію, підвищити харчову та біологічну цінність готового продукту.
(2010) Петрина, Алла Богданівна; Тимчук, Алла Вікторівна; Грек, Олена Вікторівна
У даній статті проаналізовано сучасні технології спредів та запропоновано вносити до молочно-жирової основи продукти переробки рослини-дикоросу, а саме шрот та олію з плодів розторопші плямистої.
