Технологія спреду з наповнювачем
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблена нова технологія виробництва спреду з наповнювачем, яка передбачає часткову заміну сухого знежиреного молока (маслянки) функціонально-технологічним інгредієнтом – екструдатом рису або пшениці. Встановлено, що його введення дозволяє покращити консистенцію, підвищити харчову та біологічну цінність готового продукту.
Опис
Ключові слова
харчування, nutrition, спред, плазма, екструзія, жир, маслянка, spread, plasma, extrudate, protein, fat, buttermilk, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Технологія спреду з наповнювачем / О. В. Грек, А. Б. Петрина, А. В. Тимчук // Таврійський науковий вісник.– 2008. – Випуск 57. - С. 92 – 96.