(2006) Гуць, Віктор Степанович; Сидоренко, Олена Володимирівна; Романенко, Олександр Петрович
Проведено дослідження консистенції риборослинних консервів та паштетів як складової якості та необхідного показника для оптимізації рецептурного складу. Запропоновано нову конструкцію портативного гравітаційного пенетрометра і методику визначення консистенції по структурно-механічним показникам.
