Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування насіння чіа для покращення нутрієнтного складу здобного печива(2020) Михальська, Ліліана Михайлівна; Дуборєзов, Олександр Дмитрович; Шкраба, Олена Володимирівна; Попович, Валерія Олексіївна; Маркус, Ян Сергійович; Павлова, Владислава Олександрівна; Павлюк, Юліана Сергіївна; Гороб'як, Ольга Ігорівна; Корочкін, Дмитро Костянтинович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ статті представлено розробку здобного печива з застосуванням насіння чіа. Розраховано харчову цінність печива, вміст вітамінів і мінеральних речовин та задоволення у них добової потреби чоловіків та жінок 18-29 років II групи інтенсивності фізичного навантаження. Визначено, що насіння чіа доцільно застосовувати для покращення нутрієнтного складу здобного печива. The article presents the development of butter cookies using chia seeds. Calculated the nutritional value of cookies, the content of vitamins and minerals and the meeting the daily needs of men and women 18-29 years of the second group of exercise intensity. Determined that chia seeds should be used to improve the nutritional composition of butter cookies.Документ Визначення можливості застосування мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолі в технології пряників(2018) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Дорошенко, Тетяна Василівна; Сулима, Валентина Сергіївна; Донець, Анна СергіївнаНаведено коротку характеристику мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу. Визначено їх вплив на структурні властивості тіста та органолептичні показники готових виробів. A brief description of maltitol, isomaltitol, erythritol is given. Their influence on the structural properties of the dough and the sensory characteristics of the finished products are determined.Документ Зменшення глікемічності та калорійності пряників шляхом застосування цукрозамінників мальтитола та ізомальтитола(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаВстановлено, що пряники на мальтитолі мають достатній рівень солодкості, на ізомальтитолі – занизький. З метою підвищення рівня солодкості запропоновано використовувати ізомальтитол в суміші з фруктозою у співвідношенні 0,5:0,5 та 0,7:0,3. Застосування мальтитолу та ізомальтитолу не сприяє істотному зниженню калорійності, максимальне зниження до 10 %. Показник глікемічності пряників на мальтитолі знижується на 16 %, на ізомальтитолі на 30 %, що дозволяє позиціонувати пряник як «виріб із редукованою глікемічністю». It has been established that gingerbread cookies for maltitol have a sufficient level of sweetness, and for isamaltol - it is rather low. In order to increase the level of sweetness, it was proposed to use isomaltitol in a mixture with fructose in a ratio of 0.5:0.5 and 0.7:0.3. The use of maltitol and isomaltitol does not contribute to a significant reduction in caloric content, the maximum reduction to 10 %. Glycemicity index of gingerbread on maltitol is reduced by 16 %, on isomaltitoli by 30 %, which allows positioning the gingerbread as a “product with a reduced glycemic load”.Документ Вимоги до продуктів дитячого харчування та інноваційна технологія розчинного печива для немовлят(2013) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Костенко (Яременко), Оксана МихайлівнаРозроблено розчинне печиво призначене для харчування дітей починаючи з 6 місячного віку. Таке печиво розроблено з застосуванням цукру, глюкози, пшеничного та інших видів борошна. Розчинне печиво за розчинністю, крихкістю (міцністю), органолептичними показниками наближається до печива фірми НІРР. It was developed the soluble cookies intended for feeding children from 6 months of age. This cookie is developed with the use of sugar, glucose, wheat and other flour. Soluble cookies for solubility, fragility (strength), organoleptic characteristics approaching the cookies firm HIPP.