В статті наведено результати досліджень щодо розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності.
The article describes the results of research on the development pastry with reduced calorie content.
У статті наведено результати досліджень впливу безглютенового (рисового,гречаного) борошна на структурно-механічні та реологічні показники тіста і готових виробів кексів, бісквітів та маффінів. This article the results of studies of the impact gluten-free (rice, buckwheat) flour on the structural, mechanical and rheological parameters of dough and cakes, sponge cake and muffins.
