Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Сіль і реологічні характеристики клейстерів модифікованих крохмалів(2002) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Ковалевська, Єлизавета ІванівнаСтаття присвячена дослідженню впливу додавання солі на реологічні властивості крохмальних клейстерів модифікованих крохмалів за допомогою ротаційного віскозиметра. Встановлено, що внесення солі у крохмальний клейстер спричиняє підвищення його в’язкості за рахунок дегідратуючої здатності солі. This article is devoted to research the influence of salt addition on the rheological properties of starch paste modified starches using a rotary viscometer. Found that the introduction of salt in starch paste viscosity leads to increase its capacity by dehydrating salt.Документ Дослідження зміни фізико-хімічних властивостей крохмалю в процесі екструзійного оброблення(2001) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир МиколайовичСтаття присвячена дослідженню змін фізико-хімічних властивостей крохмалю в процесі екструзійного оброблення. Наведено результати екструдування нативних крохмалів на двошнековому екструдері МПС-100. Визначено режими екструзійного розкладання кукурудзяного та картопляного крохмалів. Встановлено факт зниження температури клейстеризації обробленого крохмалю. This article is devoted to research of change the physical and chemical properties of starch during extrusion processing. Directed to results extruding native starches on two-shnek extruder MPS-100. Defined profiles extrusion expansion of corn and potato starches. Established fact lowering the temperature of paste form processed starch.Документ Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування(2012) Мовчун, Т. А.; Павлік, Т. Ю.; Шевчук, С. А.; Єзгор, Н. І.; Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир МиколайовичСтаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей в модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування. This article is devoted to research of the structure of modified starches of swelling group. The changes that occur in the structure of starch molecules during the modification. Found that in the study of starch increases the number of low-molecular fraction decreases the degree of crystallinity. This causes the appearance of new properties in the modified starches and allows them to use in the production of instant food.Документ Дослідження впливу добавки цукру на реологічні властивості клейстерів модифікованих крохмалів(2002) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Ковалевська, Єлизавета ІванівнаСтаття присвячена дослідженню впливу добавки цукру на реологічні властивості крохмальних клейстерів модифікованих крохмалів, які використовуються в рецептурах багатьох продуктів харчування. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано зменшення в’язкості крохмального клейстера модифікованих крохмалів при збільшенні кількості цукру. This article is devoted to the research of the influence of sugar on the rheological properties of starch gel by modified starches that used in many food recipes. Experimentally studied and scientifically grounded reduce viscosity starch paste modified starches by increasing the amount of sugar.Документ Дослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохмалів(2003) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Руденко, Віра Михайлівна; Бовсуновська, О. Б.Стаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів і проведенню кількісного аналізу їх функціональних груп. Встановлено, що крохмалі, які пройшли стадію попередньої клейстеризації, містять у своєму складі цукри і декстрини, а крохмалі з шитими ланцюгами – цукрів та декстринів не утворюють. Експериментально доведено, що досліджувані модифіковані крохмалі містять незначну кількість функціональних груп, вона не перевищує допустимі норми. This article is devoted to research of the influence the structure of modified starches and quantitative analysis of their functional groups. Found that starches that have passed the stage of preliminary paste form contain incorporates sugars and dextrins and starches with needlework chains - sugars and dextrins not form. Experimentally proved that the studied modified starches contain a small number of functional groups, it does not exceed the permissible limits.Документ Дослідження кристалічності нативних і модифікованих крохмалів картоплі і кукурудзи(2004) Мельник, Оксана Юріївна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Фоменко, Веніамін ВасильовичСтаття присвячена дослідженню кристалічності нативних і модифікованих крохмалів картоплі і кукурудзи. Наведено результати досліджень кристалічності методом опромінення крохмальних зразків рентгенівськими променями. Встановлено, що після застосування різних модифікацій нативних крохмалів картоплі і кукурудзи їхня кристалічність змінюється. This article is devoted to research crystallinity of native and modified starch potatoes and corn. The results of studies of crystallinity by irradiation of starch samples by X-rays. Found that after application of various modifications of native potato starch and corn their crystallinity changes.Документ Науково-дослідна робота на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій(2013) Ковбаса, Володимир Миколайович; Терлецька, Віта Альбертівна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Малиновський, Віталій ВасильовичВисвітлені наукові розробки з покращання якості виробів із борошна зниженої якості, впровадження інноваційних технологій у хлібопекарській, кондитерській, макаронній та харчоконцентратній галузях, використання нетрадиційної сировини і харчових добавок з метою поліпшення якості виробів, надання їм оздоровчих властивостей. The scientific investigations in quality increasing of products made by the flour of reduced quality, application of the innovative technologies in bread, confectionery, pasta and food concentrates productions, use of nontraditional raw materials and food ingredients with the aim of increasing products quality and giving them the healthy properties have been shown.Документ Харчові продукти нового покоління(2008) Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Янюк, Тетяна Іванівна; Терлецька, Віта Альбертівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичРозглянуто основні проблеми харчування, а також можливість та переваги використання їстівних грибів як основної складової нової групи харчових продуктів. In this article was studied the main problems of nutrition and analysed opportunity and preferences of using mushrooms as raw material for new group of food products.Документ Нові розробки кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів у виробництві екструзійних продуктів(2007) Ковбаса, Володимир МиколайовичВисвітлені наукові дослідження з розроблення нових видів харчових концентратів з використання сучасних методів оброблення сировини, використання нетрадиційної сировини і харчових добавок з метою поліпшення якості виробів, надання їм оздоровчих властивостей.Документ Дослідження мікробіологічних показників при зберіганні нових видів каш швидкого приготування(2008) Ромашко, Олена Василівна; Кобилінська, Олена Валеріївна; Грегірчак, Наталія Миколаївна; Яценко, Володимир Миколайович; Ковбаса, Володимир МиколайовичДосліджено мікробіологічні показники нових розроблених каш швидкого приготування. Визначено динаміку їх зміни в процесі зберігання продуктів.